ইফতার আয়োজনে বেগুনি একটি সাধারণ পদ। অনেকে অভিযোগ করেন যে বেগুনি বানানোর পর নেতিয়ে পড়ে। মচমচে ও ফুলকো বেগুনি তৈরির রয়েছে কিছু কৌশল। মচমচে বেগুনি তৈরির আসল কৌশল লুকানো থাকে বেসনের মিশ্রণে। এই মিশ্রণটি ঠিকঠাক তৈরি করতে পারলে বেগুনি যেমন ফুলে উঠবে ঝটপট, তেমনি মচমচেও থাকবে অনেকক্ষণ। আবার বেগুনির গায়ে বাড়তি তেলও লেগে থাকবে না।
প্রথমেই বেসন চেলে নিন। এতে বেসনের ভেতরে কোনও দানা থাকবে না। ২ কাপ বেসন চেলে ২ টেবিল চামচ চালের গুঁড়া মিশিয়ে নিন। চালের গুঁড়া মেশালে বেগুনি অনেকক্ষণ পর্যন্ত মচমচে থাকবে। এবার ১/৪ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, আধা চা চামচ জিরার গুঁড়া, আধা চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা, স্বাদ মতো লবণ ও মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে নিন। ব্যাটার তৈরি করতে হবে সময় নিয়ে। উপকরণগুলো ভালো করে মিশিয়ে অল্প অল্প করে রুম তাপমাত্রার পানি মেশান। মিশ্রণটি খুব পাতলা যেমন হবে না, তেমনি খুব ঘনও হবে না। বেসনের গোলা মসৃণ হয়ে গেলে দেড় টেবিল চামচ কুসুম গরম রান্নার তেল মিশিয়ে নিন। ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন বেসনের গোলা।
বেগুন পাতলা করে কেটে বেসনে ডুবিয়ে তেলে ভেজে তুলুন। পরিবেশন করুন গরম গরম।
