কোরবানি ঈদে মাংস বণ্টন করার পরেও অনেকটা অংশ থেকে যায় বাসায়। আবার পাড়া প্রতিবেশীদের কাছ থেকে আসে মাংস। ফ্রিজে জায়গা না হলে মাংস সংরক্ষণ করতে পারেন আরও কিছু উপায়ে।
১। রোদে বা চুলায় জ্বাল দিয়ে মাংসের শুঁটকি বানিয়ে ফেলতে পারেন। এজন্য প্রথমে মাংস টুকরো করে কেটে ধুয়ে শুধু হলুদ দিয়ে সেদ্ধ নিন। ভেতরের কাঁচা ভাব চলে না যাওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করবেন। সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করুন। এরপর গুনা তারে গেঁথে কড়া রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। মাংসের ভেতরের পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে তার থেকে খুলে মুখবন্ধ টিনে বন্ধ করে রাখুন। রান্নার আগে কিছুক্ষণ গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২। জ্বাল দিয়ে বা কষিয়ে কিছুদিন সংরক্ষণ করতে পারেন মাংস। রান্নার জন্যে যে মাংস রাখবেন সেটা আগেই মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। পরিমাণ মতো মসলা যেমন আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাটা মেখে অল্প আঁচে রেঁধে রাখতে পারেন একদিন। আর একেবারে রান্না হয়ে গেলে সেই মাংসটাই প্রতিবার অল্প আঁচে গরম করে শুকিয়ে নিতে পারেন।
৩। লবণ মিশিয়ে ২৪ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন মাংস। এরপর ফ্রিজে রেখে দিন। ১ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে এই মাংস। মাংসের অক্সিডেটিভ ও মাইক্রোবিয়াল পচন প্রতিরোধ করে এই পদ্ধতি।
৪। মাংসের আচার বানিয়ে বছরজুড়ে রেখে খেতে পারবেন।
৫। মাংসে সামান্য হলুদ আর লবণ মাখিয়ে তারে গেঁথে রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করুন।
৫। ভিনেগার বা লেবুর রসে মাংস পুরোপুরি ডুবানো অবস্থায় ঢেকে রেখে দিতে পারেন।
