গরু বা খাসির মাংস অতিরিক্ত খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। কারণ এগুলোতে সাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল থাকে প্রচুর পরিমাণে। ফলে বেশি মাংস খেলে উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ, গ্যাসটিক এবং কোলেস্টেরলের সমস্যা দেখা দিতে পারে। তবে নিয়ম মেনে রান্না করলে নিয়ন্ত্রিত পরিমাণে খাওয়া যায় গরু বা খাসির মাংস। জেনে নিন কীভাবে মাংস রান্না করলে স্বাস্থ্যঝুঁকি এড়ানো সম্ভব।
- বাংলাদেশ মাল্টিকেয়ার হাসপাতাল ও ইবনেসিনা ডায়াগনস্টিক অ্যান্ড কনসালটেশন সেন্টারের ক্লিনিক্যাল ডায়াটিশিয়ান ও নিউট্রিশন কনসালটেন্ট ফাতেমা সিদ্দিকী ছন্দা জানান, লাল মাংস রান্না করার আগে যেসব চর্বি দেখা যায় সেগুলো অবশ্যই ফেলে দিতে হবে।
- আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েসন বলছে, মাংস কাটার সময় ছোট ও পাতলা করে কাটা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। এতে যেমন কম পরিমাণে খাওয়া হয়, তেমনি ভেতরে চর্বি রয়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে না।
- হৃদরোগীদের জন্য মাংস আগে ফুটিয়ে চর্বির পানি ফেলে দিয়ে তারপর রান্না করতে হবে।
- স্বাস্থ্যঝুঁকি কমাতে গরুর মাংস ভালো করে সেদ্ধ করে খেতে হবে। কারণ, লাল মাংসে টিনিয়া সোলিয়াম নামে একধরনের বিশেষ কৃমিজাতীয় পরজীবী থাকে। ভালোভাবে সেদ্ধ না হলে কৃমিতে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি থাকবে।
- রান্নায় ঘি অথবা ডালডা ব্যবহার করবেন না। বরং ফ্যাট কমাতে ভিনেগার, লেবুর রস অথবা টক দই দিয়ে রান্না করুন মাংস।
- কাবাবের ক্ষেত্রে গরুর মাংসের কিমার সঙ্গে ডাল যোগ করুন। এছাড়া পুড়িয়ে তৈরি কাবাবের ক্ষেত্রে ক্ষতির আশংকা বেশ কম।
- মাংস রান্না করার পর কিছুক্ষণ রেখে দিলে উপরে চর্বির আস্তরণ জমে যায়। এগুলো চামচ দিয়ে ফেলে দিন।
- গরু বা খাসির মাংস সবজি দিয়ে রান্না করতে পারেন। এতে মাংস কম খাওয়া হয়। পাশাপাশি পুষ্টিগুণও বেড়ে যায় রান্নার। মাশরুম অথবা আস্ত রসুন দিয়ে রান্না করতে পারেন মাংস। আবার লাউ, বাঁধাকপি, পেঁপে বা মিষ্টিকুমড়া দিতে পারেন মাংস রান্নায়।
কিছু পরামর্শ জেনে নিন
- গরুর মাংস বেশি খাওয়া হলে অন্যান্য প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার এড়িয়ে চলুন।
- মাংস খাওয়ার সময় সঙ্গে সালাদ রাখুন। এছাড়া ক্যাপসিকাম, বাঁধাকপি, মাশরুম বা পছন্দের সবজি দিয়ে মাংস রান্না করতে পারেন। এতে কম পরিমাণ মাংস খাওয়া হবে।
- গরুর মাংস খাওয়ার পরপরই দুধ বা দুধের তৈরি খাবার খাবেন না। এতে হজমের গণ্ডগোল অথবা গ্যাস্ট্রিকের মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে।
- কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে দূরে থাকতে চাইলে প্রচুর পরিমাণে পানি ও পানিজাতীয় খাবার খাবেন।
