ডেজার্টপ্রেমীদের কাছে এমন কিছু খাবার আছে, যা শুধু স্বাদের জন্য নয়, বরং তৈরি হওয়ার অভিনব কৌশলের জন্যও আলাদা পরিচিতি পেয়েছে। ‘লেমন ডেলিশাস পুডিং’ তেমনই একটি ডেজার্ট। একটি ব্যাটার দিয়েই তৈরি হয় দুই স্তরের স্বাদ—ওপরে নরম, হালকা স্পঞ্জ কেক, আর নিচে মসৃণ, টক-মিষ্টি লেবুর কাস্টার্ড সস। চামচ দিয়ে তুললেই একসঙ্গে উঠে আসে কেক আর সস, আর মুখে দিলেই প্রায় গলে যায়।
অস্ট্রেলিয়ায় বহু বছর ধরেই শীতের জনপ্রিয় ডেজার্ট এটি। যুক্তরাজ্য ও নিউজিল্যান্ডেও এর কদর কম নয়। যুক্তরাষ্ট্রে একই ধরনের ডেজার্ট ‘লেমন পুডিং কেক’ নামে পরিচিত হলেও অস্ট্রেলীয় সংস্করণের বিশেষত্ব হলো এর তরল, মোলায়েম লেবুর সস।
কী এই পুডিংয়ের বিশেষত্ব?
সাধারণ কেক বা পুডিংয়ের মতো এখানে আলাদা করে সস তৈরি করতে হয় না। সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে একটি ব্যাটার তৈরি করা হয়। বেক করার সময় সেই ব্যাটারই নিজে থেকেই দুই ভাগে বিভক্ত হয়ে যায়।
ওপরে উঠে আসে ডিমের সাদা অংশের হালকা ফোম, যা বেক হয়ে স্পঞ্জের মতো নরম কেকে পরিণত হয়। আর নিচের তরল অংশ ধীরে ধীরে রান্না হয়ে তৈরি করে মসৃণ লেবুর কাস্টার্ড সস। এ কারণেই একে অনেক সময় **সেলফ-সসিং পুডিং**ও বলা হয়।
লেবুর স্বাদ আসে কোথা থেকে?
অনেকেই মনে করেন, লেবুর রসই এই পুডিংয়ের মূল স্বাদ তৈরি করে। কিন্তু আসলে সবচেয়ে বেশি সুবাস ও লেবুর স্বাদ আসে খোসার কুচি বা জেস্ট থেকে। লেবুর রস মূলত পুডিংয়ে টক স্বাদ যোগ করে, আর জেস্ট এনে দেয় সতেজ সুগন্ধ।
এই টক স্বাদের ভারসাম্য রাখতে রেসিপিতে তুলনামূলক বেশি চিনি ব্যবহার করা হয়। তা না হলে পুডিং অতিরিক্ত টক হয়ে যেতে পারে।
বানানোও সহজ
এই ডেজার্টের আরেকটি সুবিধা হলো, বেশির ভাগ উপকরণই ঘরেই থাকে।
লেবু, ডিম, দুধ, ময়দা, চিনি, মাখন, এক চিমটি লবণ আর চাইলে সামান্য ভ্যানিলা—এই কয়েকটি উপকরণেই তৈরি করা যায় লেমন ডেলিশাস পুডিং।
রেসিপিতে বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডার প্রয়োজন হয় না। ডিমের সাদা অংশ ভালোভাবে ফেটিয়ে যে বাতাস তৈরি হয়, সেটিই পুডিংকে ফুলিয়ে তোলে।
কেন ওয়াটার বাথে বেক করা হয়?
এই পুডিং সাধারণ কেকের মতো সরাসরি ওভেনে না দিয়ে ফুটন্ত পানিভর্তি একটি বড় ট্রের মধ্যে রেখে বেক করা হয়।
এতে তাপ সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে। ফলে ওপরে স্পঞ্জ নরম থাকে, আর নিচের কাস্টার্ড সসও শুকিয়ে যায় না। এই পদ্ধতিই পুডিংয়ের মোলায়েম গঠন ধরে রাখতে সাহায্য করে।
পরিবেশন করবেন যেভাবে
ওভেন থেকে বের করার পর পাঁচ মিনিট রেখে পরিবেশন করাই ভালো। ওপরে সামান্য আইসিং সুগার ছিটিয়ে দেওয়া যায়। সঙ্গে হুইপড ক্রিম বা ক্রেম ফ্রেশ পরিবেশন করলে লেবুর টক স্বাদের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।
পরিবেশনের সময় চামচ দিয়ে নিচ পর্যন্ত তুলে নিতে হবে, যাতে প্রতিটি পরিবেশনে নরম স্পঞ্জের সঙ্গে পর্যাপ্ত লেবুর কাস্টার্ড সসও থাকে।
আগে থেকে বানিয়ে রাখা যায়
অতিথি আপ্যায়নের জন্যও এটি বেশ সুবিধাজনক একটি ডেজার্ট। আগে তৈরি করে ফ্রিজে রেখে পরে মাইক্রোওয়েভে গরম করলেও স্পঞ্জ আবার নরম হয়ে যায় এবং নিচের লেবুর সসও আগের মতো তরল থাকে। বিশেষ করে ছোট রেমেকিনে তৈরি করলে সমানভাবে গরম করা আরও সহজ হয়।
নরম স্পঞ্জ, টক-মিষ্টি কাস্টার্ড আর লেবুর সতেজ সুবাস—এই তিনের অনন্য সমন্বয়ই ‘লেমন ডেলিশাস পুডিং’কে বিশ্বের বিভিন্ন দেশে জনপ্রিয় করে তুলেছে। শীতের সন্ধ্যায় কিংবা অতিথি আপ্যায়নে ভিন্ন স্বাদের ডেজার্ট খুঁজলে এটি হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ।
