হোটেলে খেতে গেলে বুটের ডালের যে ঘন, মাখামাখা আর মসলাদার স্বাদটি জিভে লেগে থাকে, সেই স্বাদ এবার ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন। সামান্য কিছু কৌশল মেনে রান্না করলেই ডাল হবে একদম নরম, ঘন এবং দারুণ সুস্বাদু। গরম ভাত, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে এই ডাল জমে যাবে একেবারে।
ডাল ভিজিয়ে নেওয়া
প্রথমে ১ কাপ বুটের ডাল ভালোভাবে ধুয়ে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। সম্ভব হলে সারারাত ভিজিয়ে রেখে পরদিন রান্না করুন। এতে ডাল দ্রুত সিদ্ধ হবে এবং সুন্দরভাবে নরম হয়ে আসবে।
ডাল ভালোভাবে ভিজে গেলে পরিষ্কার পানি দিয়ে আরও একবার ধুয়ে রান্নার পাত্রে নিয়ে নিন।
মসলা দিয়ে ডাল সিদ্ধ করা
ডালের মধ্যে স্বাদমতো লবণ, অল্প পেঁয়াজ কুচি, ৫–৬টি আস্ত কাঁচা মরিচ, ২টি তেজপাতা, ২–৩ টুকরা দারচিনি, ২–৩টি এলাচ, ১.১/২ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া, ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, ১ চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া, ১ চা চামচ জিরার গুঁড়া, অল্প তেল এবং ২ চা চামচ আদা-রসুনের পেস্ট দিয়ে দিন।
এবার পরিমাণমতো পানি দিয়ে পাত্রটি ঢেকে ডাল সিদ্ধ হতে দিন। পানি এমন পরিমাণে দেবেন, যাতে ডাল ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে একদম নরম ও মাখামাখা হয়ে আসে। ডাল সিদ্ধ হয়ে ঘন হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
হোটেল স্টাইলের ঝরঝরে বাগার
এবার ডালের আসল স্বাদ বাড়ানোর জন্য তৈরি করে নিন বাগার। একটি পাত্রে ১ কাপ তেল গরম করে এতে ১ চা চামচ আস্ত জিরা এবং মাঝখান থেকে ছেঁড়া ৩–৪টি শুকনো মরিচ দিয়ে দিন।
জিরা ও শুকনো মরিচ থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি এবং ১টি ছোট সাইজের রসুন দিয়ে দিন। পেঁয়াজ ও রসুন সুন্দর বাদামি বা ব্রাউন কালারের হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে ভেজে নিন। এই বাগারটিই ডালে হোটেলের মতো দারুণ ঘ্রাণ ও স্বাদ এনে দেবে।
ডালে বাগার মিশিয়ে ফাইনাল রান্না
বাগারটি সুন্দরভাবে ব্রাউন হয়ে গেলে সেটি সরাসরি রান্না করা ডালের মধ্যে ঢেলে দিন। এরপর ডাল ভালোভাবে নেড়ে বাগারটি মিশিয়ে আরও ১– ১.১/২ মিনিট রান্না করুন। ডাল বেশি নাড়াচাড়া না করে হালকা হাতে মিশিয়ে নিলেই সুন্দর মাখামাখা থাকবে।
এরপর চুলা বন্ধ করে ঢেকে ২–৩ মিনিট রেখে দিন, যাতে বাগারের ঘ্রাণ ও স্বাদ পুরো ডালে ভালোভাবে মিশে যায়।
তৈরি হোটেল স্টাইলে বুটের ডাল
ব্যস, তৈরি হয়ে গেল ঘন, মাখামাখা ও অসাধারণ স্বাদের হোটেল স্টাইলে বুটের ডাল। গরম ভাতের সঙ্গে যেমন দারুণ লাগে, তেমনি রুটি, পরোটা কিংবা নান-এর সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন। উপরে সামান্য কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে পরিবেশন করলে স্বাদ ও ঘ্রাণ দুটোই আরও বেড়ে যাবে।
