মিষ্টি খেতে ভালোবাসেন, কিন্তু সবসময় দোকান থেকে কিনতে চান না? তাহলে ঘরেই তৈরি করে দেখতে পারেন মিল্ক কেক। খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না। তবে দুধ ভালোভাবে ঘন করা এবং সঠিক সময়ে চুলা থেকে নামানোই এই মিষ্টি তৈরির মূল কৌশল। নরম ও দুধের স্বাদে ভরপুর মিল্ক কেকের সঙ্গে কাজু, পেস্তা ও কাঠবাদাম যোগ করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
যা লাগবে
মিল্ক কেক তৈরির জন্য প্রয়োজন হবে ১ লিটার ফুল ক্রিম দুধ, আধা কাপ চিনি বা স্বাদ অনুযায়ী পরিমাণ, ২ টেবিল চামচ ঘি এবং আধা চা চামচ এলাচ গুঁড়া। দুধ কাটানোর জন্য ১ টেবিল চামচ লেবুর রস বা ভিনেগার লাগবে। সাজানোর জন্য রাখতে পারেন ২ টেবিল চামচ করে কুচি করা কাজু, পেস্তা ও কাঠবাদাম।
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে একটি ভারী তলার পাত্রে দুধ ঢেলে তাতে লেবুর রস বা ভিনেগার মিশিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে দিলে দুধ কেটে যেতে শুরু করবে। দুধ কেটে গেলে পাতলা কাপড় বা ছাঁকনির সাহায্যে ছেঁকে নিন। তবে ছানার নরম অংশ ফেলে দেবেন না। সেটি আবার দুধের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে।
এবার ছেঁকে নেওয়া দুধ ও নরম ছানার মিশ্রণটি আবার পাত্রে নিয়ে মাঝারি আঁচে বসান। নিয়মিত নেড়ে যেতে হবে, যাতে মিশ্রণটি পাত্রের তলায় লেগে না যায়। ধীরে ধীরে দুধের পানি শুকিয়ে মিশ্রণটি ঘন হতে শুরু করবে।
মিশ্রণটি বেশ ঘন হয়ে এলে চিনি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর ঘি যোগ করে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি যখন ধীরে ধীরে পাত্রের গা ছেড়ে আসতে শুরু করবে, তখন এলাচ গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
একটি ট্রে বা থালায় সামান্য ঘি মাখিয়ে তাতে গরম মিশ্রণটি ঢেলে সমান করে দিন। ওপর থেকে কুচি করা কাজু, পেস্তা ও কাঠবাদাম ছড়িয়ে দিন। মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা হলে ফ্রিজে রেখে এক থেকে দুই ঘণ্টা সেট হতে দিন।
ভালোভাবে সেট হয়ে গেলে পছন্দমতো আকারে কেটে পরিবেশন করুন। তৈরি হয়ে যাবে নরম, সুস্বাদু ও দুধে ভরপুর ঘরোয়া মিল্ক কেক।
মিল্ক কেক তৈরির সময় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো দুধ যথেষ্ট পরিমাণে ঘন করা। পাশাপাশি রান্নার সময় মিশ্রণটি নিয়মিত নাড়তে হবে, যাতে নিচে লেগে না যায়। আর পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার আগে কাটার চেষ্টা করলে মিষ্টি ভেঙে যেতে পারে। তাই সেট হওয়ার জন্য পর্যাপ্ত সময় দেওয়া জরুরি।
