রান্নাঘরের মশলার তালিকায় লবঙ্গ বেশ পরিচিত। চা থেকে বিরিয়ানি সুগন্ধ ও স্বাদ বাড়াতে এর জুড়ি নেই। কিন্তু বাজার থেকে যে লবঙ্গ কিনে আনছেন, তা সত্যিই খাঁটি তো? দেখতে আসলের মতো হলেও ভেজাল বা প্রক্রিয়াজাত লবঙ্গ হাতে চলে আসতে পারে। তাই কেনার আগে কয়েকটি সহজ বিষয় খেয়াল করলেই সন্দেহজনক লবঙ্গ চেনা সম্ভব।
জলে ফেলেই যাচাই?
এক গ্লাস জলে কয়েকটি লবঙ্গ দিয়ে দেখুন। প্রচলিত এই ঘরোয়া পরীক্ষায় লবঙ্গের আচরণ লক্ষ্য করা হয়। তবে শুধু জলে ডোবা বা ভাসার ওপর নির্ভর করে লবঙ্গ খাঁটি কি না, তা নিশ্চিত করা যায় না। কারণ শুকনো মশলার ঘনত্ব ও আর্দ্রতার পার্থক্যেও এমনটা হতে পারে।
ঘষলে কেমন গন্ধ?
হাতের তালুতে একটি লবঙ্গ আলতো করে ঘষে দেখুন। ভালো মানের লবঙ্গে স্বাভাবিকভাবেই তীব্র সুগন্ধ ও কিছুটা তৈলাক্ত অনুভূতি থাকতে পারে। গন্ধ একেবারেই না থাকলে বা অতিরিক্ত শুকনো মনে হলে মশলাটির মান নিয়ে প্রশ্ন উঠতে পারে।
চোখে দেখুন লবঙ্গের গঠন
খাঁটি লবঙ্গ সাধারণত গাঢ় বাদামি এবং মাথায় গোল কুঁড়ির মতো অংশ থাকে। অতিরিক্ত চকচকে বা অস্বাভাবিক কালো রং দেখলে সতর্ক হওয়া ভালো। ভাঙা, বিবর্ণ কিংবা অস্বাভাবিক আকৃতির লবঙ্গও ভালো করে পরীক্ষা করে নিন।
গন্ধ ও স্বাদেও মিলবে ইঙ্গিত
লবঙ্গের অন্যতম বৈশিষ্ট্যই তার ঝাঁঝালো সুগন্ধ। তাই কেনার সময় স্বাভাবিক গন্ধ আছে কি না খেয়াল করতে পারেন। তবে অপরিচিত বা সন্দেহজনক মশলা সরাসরি চেখে দেখা উচিত নয়।
শুধু ঘরোয়া পরীক্ষায় ভরসা নয়
লবঙ্গের ক্ষেত্রে তেল বের করে নেওয়ার পর অবশিষ্ট অংশে রং বা অন্য উপাদান ব্যবহারের মতো ভেজালের অভিযোগ রয়েছে। আবার ওজন বাড়াতেও অন্য বস্তু মেশানো হতে পারে। তাই শুধু একটি পরীক্ষার ফল দেখে মশলা খাঁটি বলে ধরে না নিয়ে, প্যাকেটজাত পণ্য হলে লেবেল, উৎপাদক ও মানচিহ্ন দেখে কেনাই নিরাপদ।
লবঙ্গের ক্ষেত্রে সবচেয়ে ভালো উপায় হলো বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে কেনা, প্যাকেটের তথ্য যাচাই করা এবং অস্বাভাবিক রং, গন্ধ বা গঠন দেখলে তা এড়িয়ে চলা।
