গরুর মাংস দিয়ে শুধু ভুনা নয়, তৈরি করা যায় নানা ধরনের ঐতিহ্যবাহী ও আধুনিক খাবার। ঈদের টেবিল, পারিবারিক আয়োজন কিংবা অতিথি আপ্যায়ন, সব ক্ষেত্রেই এসব পদ এনে দেয় আলাদা স্বাদ। ৪ থেকে ৫ জনের জন্য গরুর মাংসের জনপ্রিয় ১০টি রেসিপির সংক্ষিপ্ত প্রস্তুত প্রণালি তুলে ধরা হলো।
১. গরুর ভুনা
যা লাগবে: গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা ও ধনে গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, দারুচিনি-এলাচ-লবঙ্গ, আধা কাপ দই, তেল ও লবণ।
যেভাবে রান্না করবেন: প্রথমে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে নিন। এরপর আদা-রসুন ও গুঁড়ো মসলা কষিয়ে মাংস দিন। দই মিশিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাংস থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে নামিয়ে গরম ভাত বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
২. বিফ কালাভুনা
যা লাগবে: মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, গরম মসলা, মরিচ গুঁড়ো, দই, তেল ও লবণ।
যেভাবে রান্না করবেন: সব মসলা ও দই দিয়ে মাংস মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এরপর কম আঁচে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন। মাংস কালচে রঙ ধারণ করলে এবং ঝোল ঘন হলে নামিয়ে নিন।
৩. বিফ রেজালা
যা লাগবে: গরুর মাংস, দই, পেঁয়াজ বাটা, কাজুবাদাম বাটা, ঘি, এলাচ-দারুচিনি ও কাঁচা মরিচ।
যেভাবে রান্না করবে : ঘিতে পেঁয়াজ ও মসলা ভেজে দই ও বাদাম বাটা মেশান। এরপর মাংস দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। হালকা ঝোল রাখলে রেজালার আসল স্বাদ পাওয়া যায়।
৪. বিফ তেহারি
যা লাগবে: বাসমতি চাল, গরুর মাংস, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, জিরা, ধনে, তেজপাতা, দই ও তেল।
যেভাবে রান্না করবেন: মাংস মসলা দিয়ে আগে থেকে রান্না করে রাখুন। আলাদা পাত্রে চাল হালকা ভেজে মাংসের ঝোল দিয়ে একসঙ্গে রান্না করুন। এতে পুরান ঢাকার ঘরানার স্বাদ মিলবে।
৫. বিফ শামি কাবাব
যা লাগবে: কিমা মাংস, চানা ডাল, আদা-রসুন বাটা, মরিচ, ধনেপাতা ও ডিম।
যেভাবে রান্না করবেন: মাংস ও ডাল একসঙ্গে সিদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন। এরপর সব উপকরণ মিশিয়ে গোল বা চ্যাপ্টা আকারে তৈরি করে তেলে ভেজে নিন।
৬. বিফ কোর্মা
যা লাগবে: গরুর মাংস, পেঁয়াজ, দই, ঘি, বাদাম বাটা, এলাচ, দারুচিনি ও মরিচ।
যেভাবে রান্না করবেন: সব উপকরণ ধীরে ধীরে কষিয়ে রান্না করুন। মাংস নরম হয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
৭. বিফ হালিম
যা লাগবে: গরুর মাংস, মসুর-মুগ-ছোলার ডাল, গম, পেঁয়াজ, আদা-রসুন ও মসলা।
যেভাবে রান্না করবেন: ডাল ও গম আলাদা করে সিদ্ধ করুন। মাংস ঝুরা করে ডালের সঙ্গে মিশিয়ে দীর্ঘ সময় নেড়ে ঘন করে রান্না করুন।
৮. বিফ স্টেক
যা লাগবে: স্টেক কাট মাংস, গোলমরিচ, লবণ, অলিভ অয়েল ও বাটার।
যেভাবে রান্না করবেন: মাংসে মসলা মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এরপর গরম প্যানে দুই পাশ ভালোভাবে সেঁকে নিন। সঙ্গে সবজি বা আলুর ম্যাশ পরিবেশন করা যায়।
৯. বিফ চিলি
যা লাগবে: কিমা মাংস, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, সয়া সস, টমেটো সস ও মরিচ।
যেভাবে রান্না করবেন: প্রথমে সবজি হালকা ভেজে নিন। এরপর কিমা ও সস দিয়ে নেড়ে কষিয়ে নিন। ফ্রাইড রাইস বা নুডলসের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।
১০. বিফ নেহারি
যা লাগবে: হাড়সহ গরুর মাংস বা গরুর পা, আদা-রসুন, জিরা, ধনে, মরিচ, সামান্য ময়দা ও ঘি।
যেভাবে রান্না করবেন: মাংস ও মসলা ভালোভাবে কষিয়ে পর্যাপ্ত পানি দিন। ধীরে ধীরে দীর্ঘ সময় রান্না করলে ঘন ও মজাদার নেহারি তৈরি হবে। নান বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
