শীতের সবজি ফুলকপির ভর্তা গরম ভাতের সঙ্গে খেতে খুবই সুস্বাদু। আচারের তেল ও সরিষার তেলে করা ভর্তাটি স্বাদে নিয়ে আসবে ভিন্নতা।
উপকরণ
ফুলকপি- মাঝারি সাইজের ১টি
গুঁড়া চাঁদা মাছ- আধা কাপ
কাঁচামরিচ- ৪টি অথবা স্বাদ মতো
ধনেপাতা কুচি- ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
তেল- প্রয়োজন মতো
শুকনা মরিচ- ৪/৫টি
টক আচারের তেল- ১ চা চামচ
সরিষার তেল- ১ চা চামচ
হলুদের গুঁড়া- সামান্য
প্রস্তুত প্রণালি
ফুলকপি ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে নিন। মিডিয়াম আঁচে প্যান বসিয়ে দিন চুলায়। তেল দিয়ে ফুলকপির টুকরা ও আধা চা চামচ লবণ দিন। আস্ত কাঁচামরিচ ও ১ চিমটি হলুদের গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন। প্যান ঢেকে দিন। মাঝে কয়েকবার নেড়ে দিতে হবে। ফুলকপি পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
প্যানে সামান্য তেল দিয়ে শুকনা মরিচ ভেজে নিন। মরিচ উঠিয়ে একই প্যানে মাছ দিয়ে দিন। সামান্য তেল দেবেন। ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ, লবণ ও অল্প হলুদের গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। ৫ থেকে ৬ মিনিটের মতো ভাজুন। মচমচে হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। গুঁড়া চাঁদার বদলে গুঁড়া চিংড়ি দিয়েও ভর্তাটি করা যায়।
ভেজে নেওয়া মাছ পাটায় বেটে নিন মিহি করে। সামান্য লবণ ও বাকি পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কচলে নিন ভাজা শুকনা মরিচ। ভেজে রাখা ফুলকপি ও মাছ বাটা মিশিয়ে নিন। টক আচারের তেল ও সরিষার তেল দিয়ে মেখে নিন সব উপকরণ। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার ফুলকপির ভর্তা।
রেসিপি ও ছবি: রসনার স্বাদ
