সেকশনস

রান্নার ভুলে পুষ্টি হারাচ্ছে না তো খাবার?

আপডেট : ৩০ ডিসেম্বর ২০২০, ১৬:০৯

রান্না করতে গিয়ে নিজেদের অজান্তে করা ভুলের কারণে খাবার হারিয়ে ফেলতে পারে পুষ্টিগুণ। সবজি কাটা থেকে শুরু করে রান্না পর্যন্ত না বুঝেই অভ্যাসবশত এসব ভুল করে ফেলি আমরা।

  • সবজির খোসা ছাড়িয়ে ও ছোট টুকরা করে কেটে পানিতে ভিজিয়ে রাখলে প্রায় ৪০ শতাংশ পুষ্টিগুণ হারিয়ে যায়। তাই খোসাসহ পানিতে ধুয়ে বড় টুকরো করে কাটুন সবজি। পুষ্টিগুণ অনেকটুকুই অক্ষুণ্ণ থাকবে।
  • আমরা অনেকেই মনে করি গরম কড়াইতে তেল দেওয়ার পর যতক্ষণ না ধোঁয়া ওঠে ততক্ষণ মাছ বা সবজি দিতে নেই। কারণ তাহলে রান্নায় কাঁচা তেলের গন্ধ থেকে যায়। ধারণাটি ভুল। প্রতিটি তেলের নির্দিষ্ট স্মোক পয়েন্ট থাকে, অর্থাৎ যে তাপমাত্রায় তেল ভেঙে গিয়ে ধোঁয়া ওঠে। এই ধোঁয়ার সঙ্গে উড়ে যায় উপকারী ফ্যাটি অ্যাসিড ও ভিটামিনও। তৈরি হতে শুরু করে ফ্রি–র‍্যাডিক্যালস নামের ক্ষতিকর উপাদান। হাই কোলেস্টেরল, হৃদরোগ, স্ট্রোক, অ্যালঝাইমার, ক্যানসার ইত্যাদি রোগের মূলে রয়েছে এটি। ধোঁয়ার মাঝে রান্না করলেও শরীরে ঢ়োকে ফ্রি–র‍্যাডিক্যালস। কাজেই কড়াই গরম করে তারপর তেল দিন৷ ধোঁয়া বের হওয়ার আগেই ফোড়ন, মাছ বা সবজি দিয়ে ঢেকে দিন। ক্ষতিকর ধোঁয়ার হাত থেকে শরীর বাঁচবে, পুষ্টিও থাকবে অটুট৷
  • ছাঁকা তেলে ভাজলে খাবারের ভিটামিন ও প্রোটিনের পরিমাণ কমে যায়। বাড়ে ক্ষতিকর ট্রান্স ফ্যাট, ওজন, অপুষ্টি এবং হাই প্রেশার–কোলেস্টেরল ও স্ট্রোকের আশঙ্কা।
  • নারকেল তেলের স্মোক পয়েন্ট বেশি। তাই অনেকক্ষণ উচ্চতাপে গরম করলেও তা মোটামুটি অবিকৃত থাকে ও বিপদ কম হয়।
  • কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে ঢেকে ভাজুন খাবার। পুষ্টিগুণ অনেকটুকুই অক্ষুণ্ণ থেকে যাবে।

তথ্য: আনন্দবাজার

/এনএ/

সম্পর্কিত

টুথপেস্ট ব্যবহার করতে পারেন এভাবেও

টুথপেস্ট ব্যবহার করতে পারেন এভাবেও

রেসিপি: স্ট্রবেরি ফিরনি

রেসিপি: স্ট্রবেরি ফিরনি

রেসিপি: ঝিঙার খোসা ভর্তা

রেসিপি: ঝিঙার খোসা ভর্তা

কাচের ভেতর সবুজ বাগান

কাচের ভেতর সবুজ বাগান

মচমচে আলু পুরি বানাবেন যেভাবে

মচমচে আলু পুরি বানাবেন যেভাবে

কর্ন ফ্লাওয়ারের ভিন্ন ব্যবহার

কর্ন ফ্লাওয়ারের ভিন্ন ব্যবহার

রেসিপি: রেস্টুরেন্ট স্টাইলের মচমচে চিকেন উইংস

রেসিপি: রেস্টুরেন্ট স্টাইলের মচমচে চিকেন উইংস

পোকামাকড় তাড়ানোর ঘরোয়া টিপস

পোকামাকড় তাড়ানোর ঘরোয়া টিপস

রেসিপি: ভ্যালেন্টাইন স্পেশাল কাপ কেক

রেসিপি: ভ্যালেন্টাইন স্পেশাল কাপ কেক

যেভাবে কাজে লাগাবেন সিলিকা জেল

যেভাবে কাজে লাগাবেন সিলিকা জেল

ফ্রিজে সংরক্ষণ করবেন যে ৮ প্রসাধনী

ফ্রিজে সংরক্ষণ করবেন যে ৮ প্রসাধনী

কালাই রুটি বানাবেন যেভাবে

কালাই রুটি বানাবেন যেভাবে

সর্বশেষ

বাংলাদেশের সাহিত্য : স্বাধীনতার পঞ্চাশ বছর | শেষ পর্ব

বাংলাদেশের সাহিত্য : স্বাধীনতার পঞ্চাশ বছর | শেষ পর্ব

সীমান্তে প্রতিটি হত্যাকাণ্ড দুঃখজনক: জয়শঙ্কর

সীমান্তে প্রতিটি হত্যাকাণ্ড দুঃখজনক: জয়শঙ্কর

ভূমি অবক্ষয় কমিয়ে আনতে হবে: পরিবেশ মন্ত্রী

ভূমি অবক্ষয় কমিয়ে আনতে হবে: পরিবেশ মন্ত্রী

ভারত এখন ‘আংশিক স্বাধীন’ দেশ: প্রতিবেদন

ভারত এখন ‘আংশিক স্বাধীন’ দেশ: প্রতিবেদন

জলের গানে আরও এক গায়ক (ভিডিও)

জলের গানে আরও এক গায়ক (ভিডিও)

রোহিঙ্গা ক্যাম্পে মিললো তিন কোটি টাকার ‘আইস’

রোহিঙ্গা ক্যাম্পে মিললো তিন কোটি টাকার ‘আইস’

ইনস্পায়ার ফিটনেস বাই সোহেল তাজ

ইনস্পায়ার ফিটনেস বাই সোহেল তাজ

৬ বলে ৬ ছক্কা ও হ্যাটট্রিক, সবই দেখালো উইন্ডিজ-শ্রীলঙ্কা ম্যাচ

৬ বলে ৬ ছক্কা ও হ্যাটট্রিক, সবই দেখালো উইন্ডিজ-শ্রীলঙ্কা ম্যাচ

মুক্তি পেলেন কার্টুনিস্ট কিশোর

মুক্তি পেলেন কার্টুনিস্ট কিশোর

করোনা পারে নাই, আর কেউ অগ্রযাত্রা থামাতে পারবে না: প্রধানমন্ত্রী

করোনা পারে নাই, আর কেউ অগ্রযাত্রা থামাতে পারবে না: প্রধানমন্ত্রী

তিন বছরে ছিনতাই দ্বিগুণ, মামলা করার অনুরোধ পুলিশের

তিন বছরে ছিনতাই দ্বিগুণ, মামলা করার অনুরোধ পুলিশের

জমির বিরোধ নিয়ে পিটিয়ে হত্যা: ৮ জনের যাবজ্জীবন

জমির বিরোধ নিয়ে পিটিয়ে হত্যা: ৮ জনের যাবজ্জীবন

সর্বশেষসর্বাধিক

লাইভ

এ বিভাগের অন্যান্য সংবাদ

টুথপেস্ট ব্যবহার করতে পারেন এভাবেও

টুথপেস্ট ব্যবহার করতে পারেন এভাবেও

রেসিপি: স্ট্রবেরি ফিরনি

রেসিপি: স্ট্রবেরি ফিরনি

রেসিপি: ঝিঙার খোসা ভর্তা

রেসিপি: ঝিঙার খোসা ভর্তা

কাচের ভেতর সবুজ বাগান

কাচের ভেতর সবুজ বাগান

মচমচে আলু পুরি বানাবেন যেভাবে

মচমচে আলু পুরি বানাবেন যেভাবে

কর্ন ফ্লাওয়ারের ভিন্ন ব্যবহার

কর্ন ফ্লাওয়ারের ভিন্ন ব্যবহার

রেসিপি: রেস্টুরেন্ট স্টাইলের মচমচে চিকেন উইংস

রেসিপি: রেস্টুরেন্ট স্টাইলের মচমচে চিকেন উইংস

পোকামাকড় তাড়ানোর ঘরোয়া টিপস

পোকামাকড় তাড়ানোর ঘরোয়া টিপস

রেসিপি: ভ্যালেন্টাইন স্পেশাল কাপ কেক

রেসিপি: ভ্যালেন্টাইন স্পেশাল কাপ কেক

যেভাবে কাজে লাগাবেন সিলিকা জেল

যেভাবে কাজে লাগাবেন সিলিকা জেল


[email protected]
© 2021 Bangla Tribune
Bangla Tribune is one of the most revered online newspapers in Bangladesh, due to its reputation of neutral coverage and incisive analysis.