ঈদের বাকি আর মাত্র কিছুদিন। এরমধ্যেই ঈদের রান্না নিয়ে চিন্তাভাবনা শুরু হয়ে গিয়েছে নিশ্চয়? ঈদের দিনের মেন্যুতে শাহি খাবারের দু-একটি আইটেম তো রাখা চাই-ই! মজাদার খাসির নবাবি বিরিয়ানি রান্না করে ফেলতে পারেন ঈদের দিন। জেনে নিন রেসিপি-
উপকরণ
খাসির মাংস- ২ কেজি
এলাচ- ৬টি
লবঙ্গ ৫-৬টি
আনারসের রস- ২ টেবিল চামচ
রসুনের রস- ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা- ৪টি
পেঁয়াজের রস- ২ টেবিল চামচ
দারুচিনি- ৬ টুকরা
জাফরান আধা চা চামচ
টক দই- ১ কাপ
লবণ- পরিমাণ মতো
সরিষার তেল- আধা কাপ
সাদা গোলমরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ
চিনি- ১ টেবিল চামচ
জয়ত্রি গুঁড়া- আধা চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
মাংস বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। ওপরের সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ৫-৬ ঘণ্টা রাখতে হবে।
উপকরণ
পোলাওয়ের চাল- ১ কেজি
পেঁয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ
জাফরান- ১ চা চামচ
পেস্তাবাদাম কুচি- ৪ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম- ১ কাপ
কাঁচামরিচ- ১৫-১৬টি
ঘন দুধ- ১ কাপ
মিষ্টি আতর ৫-৬ ফোঁটা
ঘি- ১ কাপ
মালাই- আধা কাপ
দারুচিনি- ৬ টুকরা
আলুবোখরা- ১০-১২টি
এলাচ- ৪টি
কিশমিশ- ২ টেবিল চামচ
লবঙ্গ- ৬টি
কেওড়া- ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পরিমাণ মতো লবণ ও ২ টেবিল চামচ লেবুর রস মাখিয়ে রেখে দিন। দুধে জাফরান ভিজিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখুন। একটি বড় পাত্রে মাখানো মাংস, কাজু ও আলুবোখরা দিন। তারপর কাঁচামরিচ, চাল, গরম মসলা, কিশমিশ, পেস্তাবাদাম কুচি, দুধ ও মালাই দিন। ৬ কাপ পানি দিয়ে ঘি, জাফরান মিশ্রিত দুধ, মিষ্টি আতর, কিছু বেরেস্তা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চতুর্দিকে ময়দার মথে আটকিয়ে দিন। ৫ মিনিট বেশি জ্বালে, ১০ মিনিট মাঝারি জ্বালে, ১৫-২০ মিনিট অল্প জ্বালে রাখুন। ১০-১৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন। নবাবি বিরিয়ানি সার্ভিং ডিশে ঢেলে কিছু পেস্তা কুচি ও বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
ছবি: সাজ্জাদ হোসেন
/এনএ/