চালের আটার রুটি অথবা লুচির সঙ্গে গরম গরম নেহারি খুবই সুস্বাদু। জেনে নিন কীভাবে রান্না করবেন নেহারি।
উপকরণ
গরু অথবা খাসির পায়ের নিচের অংশ- ২ কেজি
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
আস্ত রসুনের কোয়া- আধা কাপ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ- ৫/৬টি (কুচি)
তেজপাতা- ২/৩টি
ছোট এলাচ- ৪/৫টি
বড় এলাচ- ২টি
স্টার মসলা- ২টি
লবঙ্গ- ১০/১২টি
দারুচিনি- ২/৩ টুকরা
শুকনা মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
ধনে গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
লবণ- ১ টেবিল চামচ অথবা স্বাদ মতো
তেল- আধা কাপ
গোলমরিচ- ২০টি
পাউরুটি- ২ টুকরা
পোস্ত বাটা- ১ টেবিল চামচ
বাদাম বাটা- ২ টেবিল চামচ
বাগারের উপকরণ
তেল- ১/৪ কাপ
পেঁয়াজ- আধা কাপ (কুচি)
রসুন কুচি- ১ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ- ৪/৫টি
আদা কুচি- ১ চা চামচ
গরম মসলা- আধা চা চামচ
ভাজা জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
গরুর পায়ের টুকরা প্রেসার কুকারে দিয়ে দিন। পোস্ত বাটা ও বাদাম বাটা বাদে বাকি সব মসলা একে একে দিয়ে ৬ কাপ পানি দিন। চামচ দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে চুলায় দিয়ে দিন প্রেসার কুকার। চুলার জ্বাল বাড়িয়ে ১ ঘণ্টা চুলায় রাখুন। খাসির পা হলে আধা ঘণ্টা রাখতে হবে।
পাউরুটির চারপাশের শক্ত অংশ ফেলে পানিতে ভিজিয়ে নিংড়ে নিন। ১ ঘণ্টা পর প্রেসার কুকারের ঢাকনা খুলে আরেকটি ছড়ানো পাত্রে ঢালুন মসলাসহ পা। পাত্রটি চুলায় দিয়ে পোস্ত বাটা ও বাদাম বাটা দিন। পেঁয়াজ গলে যাওয়ার আগ পর্যন্ত ভালো করে কষান। চুলার জ্বাল জোরে থাকবে। কিছুক্ষণ পর ২ কাপ পানি দিন। পানিতে ভেজানো নরম পাউরুটি আধা কাপ পানিতে পেস্ট তৈরি করে অল্প অল্প করে দিয়ে দিন হাঁড়িতে। আরও ৫ মিনিট রান্না করে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন।
আরেকটি প্যানে বাগারের জন্য তেল দিন। পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজের রং স্বচ্ছ হয়ে আসলে রসুন কুচি দিন। ভালো করে নাড়ুন। আদা কুচি ও শুকনা মরিচ দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা হয়ে গেলে ২ চা চামচ নেহারির ঝোল দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। ২ মিনিট পর ঢাকনা খুলে বাকি নেহারিটুকু ঢেলে দিন। বলক উঠলে গরম মসলার গুঁড়া ও জিরার গুঁড়ার দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। চুলার আঁচ কমাবেন না। ৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে অপেক্ষা করুন মিনিট পাঁচেক। নেড়ে পরিবেশনের পাত্রে ঢালুন। পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার নেহারি।