বেগুন খেতে পছন্দ করেন কমবেশি সবাই। স্বাদে পরিবর্তন নিয়ে আসতে মজাদার টক-মিষ্টি বেগুন ভুনা রান্না করে ফেলতে পারেন। গরম ভাত অথবা খিচুড়ির সঙ্গে খেতে সুস্বাদু এই আইটেমটি। জেনে নিন কীভাবে রান্না করবেন।
উপকরণ
বেগুন- ২টি
টমেটো পেস্ট- ১/৩ কাপ
পেঁয়াজ বাটা- আধা কাপ
মরিচ ও হলুদের গুঁড়া- বেগুন মাখার জন্য
হলুদের গুঁড়া (রান্নার জন্য)- আধা চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ
ধনিয়ার গুঁড়া- আধা চা চামচ
আদা-রসুন বাটা- আধা চা চামচ
পাঁচফোড়ন- আধা চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
তেল- ভাজার জন্য
শুকনা মরিচ- ২টি
কাঁচামরিচ- ৪টি
তেঁতুলের ক্বাথ- ২ টেবিল চামচ
চিনি- ১ টেবিল চামচ
সরিষার তেল- ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
বেগুন গোল গোল করে কেটে সামান্য মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মেখে রাখুন। বেগুন ভাজার জন্য ফ্রাইপ্যানে পরিমাণ মতো তেল গরম করে নিন। বেগুনের টুকরা দিয়ে প্যান ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর বেগুনের টুকরা উল্টে দিন। চুলার আঁচ মিডিয়াম লো থাকবে। ভালো করে উল্টেপাল্টে ভেজে প্লেটে উঠিয়ে ফেলুন ভাজা বেগুনের টুকরা।
চুলায় ফ্রাইপ্যান বসিয়ে তেল দিন। তেলে শুকনা মরিচ দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভেজে নিন। পাঁচফোড়ন দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নেড়ে পেঁয়াজ বাটা দিন। এরপর একে একে আদা-রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। টমেটো পেস্ট ও তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে আবার নাড়ুন। তেল উঠে আসতে শুরু করলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ৩ মিনিট রাখুন। এবার পরিমাণ মতো লবণ, চিনি ও কোয়ার্টার কাপ পানি দিয়ে নেড়ে দিন। আবারও ঢেকে দিন প্যান। ৩ মিনিট পর ঢাকনা তুলে ভেজে রাখা বেগুনের টুকরা দিয়ে দিন। সাবধানে উল্টে দেবেন যেন বেগুনের টুকরা ভেঙে না যায়। আধা কাপ পানি দিয়ে নেড়ে দিন। ফুটে উঠলে ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল ও কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাত অথবা খিচুড়ির সঙ্গে।
রেসিপি: ইজি কুকিং স্টুডিও
/এনএ/