ঝুরা মাংস খেতে পছন্দ করি আমরা কমবেশি সবাই। অনেকদিন ধরে মাংস জ্বাল দিতে দিতে ঝুরা হয়ে যায় মাংস। ছেঁচা মাংসের ভুনায় পাবেন সেই ঝুরা মাংসের স্বাদ। জেনে নিন রেসিপি।
উপকরণ
গরুর মাংস- ১ কেজি
আদা বাটা- ৪ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
আস্ত রসুন- ৬ কোয়া
জিরা বাটা- ১ চা চামচ
দারুচিনি- ৬ টুকরা
এলাচ- ৬টি
পেঁয়াজ মোটা গোল করে কাটা- ২ কাপ
পেঁয়াজ চিকন কুচি- ১ কাপ
তেল- ২ কাপ
হলুদ গুঁড়া- দেড় চা চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
লবণ- পরিমাণ মতো
প্রণালি
কুচি করা ১ কাপ পেঁয়াজ ও এক কাপ তেল আলাদা করে রেখে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাংস ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো মাংসের ঝোল একদম শুকিয়ে ফেলতে হবে। শুকনা কষা মাংস ঠাণ্ডা করে হামানদিস্তা বা পাটায় ছেঁচে নিতে হবে। এবার চুলায় তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নিয়ে ছেঁচা মাংস ডিম আঁচে আস্তে আস্তে করে ৩০ মিনিটের বেশি ভাজতে হবে। গরম গরম পরিবেশন করুন।
ছবি: আল মামুন