ঘরেই হোটেল স্টাইলের শিক কাবাব বানিয়ে ফেলতে পারেন খুব সহজেই। জেনে নিন চুলায় কীভাবে শিক কাবাব বানাবেন।
উপকরণ
গরুর মাংস- আধা কেজি
পেঁয়াজের বেরেস্তা- আধা কাপ
টক দই- ১/৩ কাপ
ধনিয়ার গুঁড়া- ১ চা চামচ
ভাজা জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া- আধা চা চামচ
জয়ফল গুঁড়া- সামান্য
জয়ত্রী গুঁড়া- সামান্য
লবণ- স্বাদ মতো
মরিচের গুঁড়া- স্বাদ মতো
গোলমরিচের গুঁড়া- ১/৩ চা চামচ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- আধা টেবিল চামচ
কাঁচা পেঁপে বাটা- ৩ টেবিল চামচ (খোসাসহ)
সরিষার তেল- ৩ টেবিল চামচ
ভাজার জন্য সামান্য সরিষার তেল
প্রস্তুত প্রণালি
হাড় ও চর্বি ছাড়া সলিড মাংস দুই থেকে ৩ ইঞ্চি লম্বা করে কাটতে হবে। পাতলা করে কাটবেন মাংস। পেঁয়াজের বেরেস্তা ও টক দই একসঙ্গে ব্লেন্ড করে মিশ্রণটি দিয়ে দিন মাংসে। তেলসহ সব মসলা দিয়ে মাংস মেখে নিন ভালো করে। মসলার মিশ্রণ মাখা মাংস ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিন ১৮ থেকে ২৪ ঘণ্টা পর্যন্ত।
যে কাঠিতে মাংস গাঁথবেন সেটা ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। বাঁশের কাঠি না হয়ে যদি মেটালের কাঠি হয়, তাহলে প্রয়োজন নেই। সেক্ষেত্রে সামান্য তেল মেখে নিন কাঠিতে। মাংসের টুকরা কাঠিতে গেঁথে নিন। মাংস ছিদ্র করে কাঠিতে ঢুকিয়ে টুইস্ট করে ঘুরিয়ে পরের অংশ গাঁথবেন। এতে সহজে কাঠি থেকে খুলে আসবে না মাংস। মাংস গাঁথা হয়ে গেলে যে মসলাটুকু বেঁচে থাকবে, সেটা ফেলে দেওয়ার দরকার নেই।
প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। খুব সামান্য তেলে ভাজতে হবে কাবাব। তেল গরম হলে একটি একটি করে শিক দিয়ে দিন প্যানে। চাইলে ওভেনেও করা যায় এই কাবাব। এজন্য ৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রায় ৪৫ থেকে ৫০ মিনিট ধরে বেক করতে হবে। অতিরিক্ত মসলা এই পর্যায়ে চামচের সাহায্যে কাবাবের উপরে দিয়ে দিন। এক পাশ ভাজা হয়ে গেলে আরেক পাশ ভেজে নিন। দুই পাশ ভালো করে ভাজা হলে নামিয়ে নিন।
এক টুকরা কয়লা চুলার মাঝে রেখে গরম করুন। গরম হয়ে গেলে শিক কাবাবের প্যানের ঠিক মাঝখানে একটি ফয়েল পেপার বিছিয়ে সেখানে রাখুন। কয়লার উপর সামান্য একটু তেল ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। কয়লা থেকে বের হওয়া ধোঁয়ায় ৫ থেকে ৬ মিনিট রেখে দিন শিক কাবাব। হোটেলের মতো স্মোকি একটি গন্ধ পাওয়া যাবে কাবাব থেকে। তৈরি হয়ে গেল একদম হোটেলের মতোই সুস্বাদু শিক কাবাব! পরিবেশন করুন গরম গরম, নান রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে।
রেসিপি ও ছবি: কুকিং স্টুডিও বাই উম্মি