সাদা ভাত, রুটি, পোলাও কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে মাটন কষা খেতে খুবই সুস্বাদু। সহজ এই রান্নাটি কীভাবে করবেন জেনে নিন।
উপকরণ
খাসির মাংস- ১ কেজি (হাড় ও চর্বিসহ)
টক দই- কোয়ার্টার কাপ ও ১ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
তেল- ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- দেড় কাপ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
ভাজা জিরার গুঁড়া– ১ চা চামচ
মাংস ম্যারিনেটের উপকরণ
খোসাসহ পেঁপে বাটা- ১ টেবিল চামচ
হলুদের গুঁড়া- ২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ২ চা চামচ
ভাজা জিরার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা- ১টি
দারুচিনি- ১ টুকরা
কালো এলাচ- ১টি
সবুজ এলাচ- ৪টি
লবঙ্গ- ৫টি
গোলমরিচ- ১০/১২টি
পেঁয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ
প্রস্তুত প্রণালি
মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। কোয়ার্টার কাপ টক দইয়ের সঙ্গে ১ টেবিল চামচ লবণ মিশিয়ে নিন। পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিয়ে মাংস ভিজিয়ে রাখুন এই মিশ্রণে। ১ ঘণ্টা পর মাংস নিংড়ে উঠিয়ে নরমাল পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। বাটিতে মাংস নিয়ে ম্যারিনেটের সব উপকরণ দিয়ে মেখে নিন। ১ ঘণ্টার জন্য ঢেকে রেখে দিন।
হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা করে ভাজুন। ১ টেবিল চামচ আদা বাটা ও ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে মসলা মাখা মাংস দিয়ে দিন। মিডিয়াম আঁচে ১০ মিনিট নাড়ুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন ৩০ থেকে ৪০ মিনিটের জন্য। চুলার আঁচ মিডিয়াম টু লো থাকবে। ঢাকনা উঠিয়ে ভাজা জিরার গুঁড়া ছিটিয়ে দিন। আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
রেসিপি ও ছবি: সেলিনা রহমান