কাল দশমী, বিসর্জনের মধ্য দিয়ে দেবী দুর্গা ফিরবেন স্বামীর ঘরে। শেষ দিনে সিঁদুর খেলার আগে জমজমাট একটা রান্নার আয়োজন করতে ভোলেন না বাড়ির কর্ত্রীরা। তাই প্রায় প্রতি বাড়িতেই পোলাউ-মাংস হয় এই দিনে। খাসির মাংসের একটা দারুণ আয়োজন হলে ক্ষতি কি? জেনে নিন মাটন রোগান জোশের রেসিপি...
উপকরণ:
খাসির মাংস- ১ কেজি
তেল- হাফ কাপ
দই- ১ কাপ
পেঁয়াজ কুঁচি- হাফ কাপ
আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
কাশ্মিরি লাল মরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া- ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
গোলমরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
লবঙ্গ- ৪টি
এলাচ ৪-৫টা
দারুচিনি- তিন টুকরা
বাদাম পেস্ট- ১ চা চামচ
ঘি- দুই টেবিল চামচ
লবন- স্বাদ মতো
প্রণালি: হাড়িতে খাসির মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজ ছাড়া সব মসলা মিশিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ১ ঘণ্টা। এরপর চুলায় কম আঁচে চড়িয়ে দিন ১ ঘণ্টার জন্য। এতে বেশি ঝোল থাকবে না মাখা মাখা হবে আর মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
এবার একটা লোহার কড়াইতে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি দিন। অল্প লাল করে ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা ভাজা হয়ে এলে এবার রান্না করা খাসির মাংসটা দিয়ে দিন। অল্প কিছুক্ষণ ভেজে নিয়ে নামিয়ে ফেলুন।