শীতের সবজির পুর বাঁধাকপির পাতায় মুড়ে তৈরি করে ফেলতে পারেন মচমচে রোল। ব্যতিক্রমী স্বাদের এই রোল কীভাবে বানাবেন জেনে নিন।
উপকরণ
বাঁধাকপি- ১টি
তেল- ভাজার জন্য
পুর তৈরির উপকরণ
সয়াবিন তেল- ৩ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ১/৩ কাপ
কাঁচামরিচ কুচি- স্বাদ মতো
ক্যাপসিকাম- আধা কাপ
টমেটো- ১টি (কুচি)
ভাজা জিরার গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
গোলমরিচের গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
সেদ্ধ আলু ভর্তা- ১ কাপ
লবণ- স্বাদ মতো
ধনেপাতা কুচি- ৩ টেবিল চামচ
ব্যাটার তৈরি উপকরণ
বেসন- ১ কাপ
লবণ- স্বাদ মতো
চালের গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
ধনিয়ার গুঁড়া- ১ চা চামচ
জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
হলুদের গুঁড়া- আধা চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- স্বাদ মতো
বেকিং পাউডার- আধা চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
পুর তৈরির জন্য প্যানে তেল নিন। পেঁয়াজ কুচি, মরিচ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, টমেটো কুচি, ভাজা জিরার গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। সবজি সামান্য নরম হয়ে আসলে সেদ্ধ আলু চটকে দিয়ে দিন। ৪ থেকে ৫ মিনিট নেড়ে লবণ ও ধনেপাতা কুচি দিন। কয়েক মিনিট পর নামিয়ে রাখুন পুর।
ব্যাটার তৈরির সব শুকনো উপকরণগুলো মিশিয়ে অল্প অল্প করে পানি দিন। খুব বেশি ঘন বা পাতলা হবে না মিশ্রণ।
বাঁধাকপির ভেতরের শক্ত অংশ যতটুকু সম্ভব ছুরি দিয়ে সরিয়ে নিন প্রথমে। এবার একটি একটি করে আস্ত পাতা আলাদা করে রাখুন। পাতার পেছনের শক্ত অংশ সাবধানে কেটে সরিয়ে ফেলুন। চুলায় হাঁড়িতে পর্যাপ্ত পানি ও স্বাদ মতো লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। পানি ফুটে উঠলে বাঁধাকপির পাতা দিন। একবারে সব দেওয়ার প্রয়োজন নেই। কয়েকটা দিন। ১৫ সেকেন্ড পর উঠিয়ে নিন। এভাবে সবগুলো পাতা সেদ্ধ করে নিন। এবার তৈরি করে রাখা পুর পাতার একপাশে রেখে জড়িয়ে নিন রোলের মতো করে। বেসনের গোলায় ডুবিয়ে নিন ভালো করে। সময় নিয়ে গরম তেলে মচমচে করে ভেজে তুলুন বাঁধাকপির রোল। পরিবেশন করুন টমেটো সসের সঙ্গে।
রেসিপি ও ছবি: কুকিং স্টুডিও বাই উম্মি