আসছে কোরবানির ঈদ। বছরের অন্যান্য সময়ের তুলনায় এই সময় গরু কিংবা খাসির মাংস একটু বেশিই খাওয়া পড়ে আমাদের। লাল মাংসে (রেড মিট) সাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল থাকে প্রচুর পরিমাণে। ফলে বেশি মাংস খেলে উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ, গ্যাসটিক এবং কোলেস্টেরলের সমস্যা দেখা দিতে পারে। তবে পুষ্টি উপাদানও কিন্তু রয়েছে মাংসে। পরিমিত গ্রহণের পাশাপাশি স্বাস্থ্যকর উপায়ে রান্না করলে লাল মাংস খেয়েও থাকতে পারবেন সুস্থ।
- শারীরিক অবস্থা ও বয়স বুঝে মাংস কতোটুকু খাবেন সেটা ঠিক করুন।
- রান্নার আগে মাংসের চর্বি কেটে ফেলে দিন।
- মাংস ছোট টুকরা করে কাটুন। এতে ভালোভাবে সেদ্ধ হবে।
- উচ্চতাপে রান্না করুন মাংস।
- সিরকা, লেবুর রস, পেঁপে বাটা, টক দই ইত্যাদি দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন। মাংস তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হবে।
- রান্নায় তেলের ব্যবহার কমিয়ে ফেলুন।
- মাংসের সাথে প্রচুর পরিমাণে সবজি এবং সালাদ খান। সবজি ও সালাদে থাকা ফাইবার মাংস হজমে সাহায্য করে।
- রেড মিট খেলে অনেক সময় কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা দেখা দেয়। তাই প্রচুর পরিমাণে পানি, ফলের রস, ইসুবগুলের ভুসি ও অন্যান্য তরল খাবার খান।
- মাংস ভাজা, পোড়া ইত্যাদিতে তেলের পরিমাণ বেশি থাকে। তাই এভাবে না খেয়ে সবজি দিয়ে রান্না করুন।
- মাংস খেয়ে ক্যালোরির পরিমাণ যেন বেড়ে যায়, সেজন্য প্রতিদিন নিয়মিত ব্যায়াম করুন ও হাঁটুন।
লেখক: পুষ্টিবিদ