খাসির মাংসে কোলেস্টেরলের পরিমাণ এমনিতেই বেশি থাকে। অতিরিক্ত তেল-মসলা না দিয়ে তাই এটি রান্না করে ফেলতে পারেন অল্প মসলায়। জেনে নিন কীভাবে খাসির মাংসের কোরমা রান্না করবেন।
উপকরণ
খাসির মাংস-
টক দই- ১/৪ কাপ
গোলমরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
সয়াবিন তেল- ১/৪ কাপ
ঘি- ২ টেবিল চামচ
তেজপাতা- ৩টি
দারুচিনি- ২টি (১ ইঞ্চির)
লবঙ্গ- ২টি
এলাচ- ৩টি
গোলমরিচ- ৬টি
পেঁয়াজ কুচি- ১/৪ কাপ
বাদাম বাটা- ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া- আধা চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা- ১/৪ কাপ
আস্ত কাঁচা মরিচ- কয়েকটি
আলু বোখারা- ৬টি
কেওড়া জল- ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করে ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে মেখে রেখে দিন আধা ঘণ্টা। এতে খাসির মাংসে থাকা গন্ধ দূর হয়। এরপর মাংস ধুয়ে টক দই, লবণ আর গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে মেখে রেখে দিন আরও আধা ঘণ্টার জন্য।
চুলায় মিডিয়াম আঁচে সয়াবিন তেল ও ঘি গরম করুন। গরম মসলা ও পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজে বেরেস্তার রঙ চলে আসলে বাদাম বাটা, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে কয়েক মিনিট ভেজে গুঁড়া মসলাগুলো দিয়ে দিন। পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভুনে পানি দিয়ে কষিয়ে নিন মসলা। প্যান ঢেকে দিন ৫ মিনিটের জন্য। তেল ভেসে উঠলে মাংস দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট নেড়ে কষিয়ে নিন। পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। ৩৫ থেকে ৪০ মিনিট সময় নিয়ে সেদ্ধ করুন মাংস। মাঝে কয়েকবার নেড়ে দেবেন। সেদ্ধ হয়ে গেলে আস্ত কাঁচা মরিচ, আল বোখারা ও কেওড়া জল দিয়ে নেড়ে আরও ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন চুলায়। নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
ছবি: ফারজানা'স রেসিপি