নরম তুলতুলে গোলাপজাম মিষ্টি বানিয়ে ফেলতে পারেন ঘরেই। জেনে নিন সহজ রেসিপি।
উপকরণ:
গুঁড়া দুধ - ১ কাপ
ঘি- ২ টেবিল চামচ
তরল দুধ- ১/২ কাপ
ময়দা- ৪ টেবিল চামচ
বেকিং সোডা- ১ চা চামচ
এলাচ গুঁড়া- ১/৪ চাচামচ
তরল দুধ- ১ কাপ (মাখানোর জন্য)
সিরার জন্য:
চিনি- ২ কাপ
পানি- ১ কাপ
আস্ত এলাচ- ৩-৪টি
প্রণালি
ফ্রাই প্যানে ঘি গরম করে নিতে হবে। এবার তরল দুধ দিয়ে ভালো করে নেড়ে আরও কিছুক্ষণ রাখতে হবে। গুঁড়া দুধ একটু একটু করে দিতে হবে যেন দানা দানা না হয়। নাড়তে হবে অনবরত। হালকা আঁচে নাড়তে হবে। প্যান থেকে নরম হয়ে উঠে আসলে সাথে সাথে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
এবার অন্য একটি হাড়িতে চিনি এবং পানি দিয়ে সিরা তৈরি করে নিতে হবে। সিরা হালকা আঁচে চুলায় রেখে দিতে হবে। ঠান্ডা করে রাখা মিশ্রণটিতে ময়দা ও দুধ দিয়ে ছেনে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন দানা দানা না হয়ে থাকে। ছানা হয়ে গেলে গোল গোল মিষ্টি আকারে বানিয়ে গরম ঘিয়ে ভেজে সরাসরি সিরায় দিয়ে দিতে হবে। ঢেকে রাখতে হবে। ৩-৪ ঘন্টা পর পরিবেশন করুন মজাদার ঘিয়ে ভাজা নরম নরম গোলাপজাম।
রেসিপি দিয়েছেন
এটিএম আহমেদ হোসেন
ডিরেক্টর, ফুড অ্যান্ড বেভারেজ
ঢাকা রিজেন্সি হোটেল অ্যান্ড রিসোর্ট