বাসায় ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরি করলে মুহূর্তেই নেতিয়ে পড়ছে? রেস্টুরেন্টের মতো মচমচে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরি কীভাবে করবেন জেনে নিন। এগুলো সংরক্ষণ করেও যেকোনো সময় ভেজে নিতে পারবেন।
বড় সাইজের ৪টি আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিন। স্লাইস করে এরপর ফ্রেঞ্চ ফ্রাই আকৃতিতে কেটে নিন। সবগুলোর সাইজ যেন এক রকম হয়। খুব বেশি মোটা বা পাতলা করবেন না। আলুর টুকরাগুলো পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। বেশ কয়েকবার ধুতে হবে। যতক্ষণ পর্যন্ত পানি একদম স্বচ্ছ না হয়ে যাচ্ছে, ততক্ষণ পর্যন্ত ধুয়ে নিতে থাকুন। এরপর একটি বড় গামলায় ঠান্ডা পানি ও বরফ দিয়ে আলুর টুকরাগুলো নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন দুই ঘণ্টার জন্য।
ফ্রিজ থেকে বের করে আরও একবার ধুয়ে স্ট্রেইনারে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর মোটা তোয়ালে বা পাতলা সুতি কাপড়ের সাহায্যে ভালো করে মুছে নিন যেন কোনও পানি অবশিষ্ট না থাকে। এরপর ছড়ানো পাত্রে নিয়ে ফ্যানের বাতাসে আধা ঘণ্টা শুকিয়ে নিন।
৩ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে টস করে নিন আলুর টুকরাগুলো। প্রতিটি আলুর গায়ে যেন কর্ন ফ্লাওয়ারের কোটিং থাকে। সংরক্ষণ করতে চাইলে এগুলো ডিপ ফ্রিজে কিছুক্ষণ রাখুন। শক্ত হয়ে গেলে জিপলোক ব্যাগে উঠিয়ে রেখে দিন আবারও ডিপ ফ্রিজে। ২ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে।
ভাজার জন্য তেল গরম করে নিন। ফ্রেঞ্চ ফ্রাইগুলো তেলে দিয়ে আধা ভাজা করে তুলে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। আধা ঘণ্টা পর বের করে উচ্চ তাপে ভালো করে ভাজুন। বাদামি রঙ ধারণ করলে নামিয়ে পরিবেশন করুন মচমচে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই।
রেসিপি ও ছবি: ফারজানা’স রেসিপি