বাঁধাকপির পাকোড়া বানানোর পর মিইয়ে যায় বেশিরভাগ সময়। পাকোড়া মচমচে করার টিপস জেনে নিন। শীতের সন্ধ্যায় ধোঁয়া ওঠা চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন মচমচে বাঁধাকপির পাকোড়া। চাইলে এক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করেও খাওয়া যাবে এটি।
উপকরণ
বাঁধাকপি- আধা কেজি (মিহি কুচি)
লবণ- দেড় চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ (একদম মিহি)
বেসন- ১/৪ কাপ
ব্রেড ক্রাম্ব- ১/৪ কাপ
চালের গুঁড়া- ১/৪ কাপ
ধনিয়া পাতা কুচি- ১/৩ কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি- ১ চা চামচ
ভাজা জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১/৪ কাপ
ম্যাগি মসলা- ১ প্যাকেট
ডিম- ১টি
সেমাই- প্রয়োজন মতো (কোটিং এর জন্য)
তেল- ভাজার জন্য
প্রণালি
বাঁধাকপি কুচি ধুয়ে পানি পুরোপুরি ঝরিয়ে দেড় চা চামচ লবণ দিয়ে মেখে নিন। ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। ১৫ মিনিট পর বাঁধাকপি থেকে বের হওয়া বাড়তি পানি খুব ভালো করে চিপে বের করে ফেলুন। পানি রয়ে গেলে মচমচে হবে না পাকোড়া।
সেমাই ও তেল বাদে বাকি সব উপকরণ বাঁধাকপি কুচির সঙ্গে মিশিয়ে নিন। সেমাই হাত দিয়ে ভেঙে নিন। বাঁধাকপির মিশ্রণ দিয়ে পাকোড়ার আকৃতি বানিয়ে সেমাইয়ে গড়িয়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলুন। সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন মচমচে বাঁধাকপির পাকোড়া। সংরক্ষণ করতে চাইলে সেমাইয়ে গড়িয়ে একটি ছড়ানো প্লেটে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন দুই ঘণ্টা। এরপর মুখবন্ধ বাটিতে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। এক মাস পর্যন্ত এভাবে রেখে খেতে পারবেন।
ছবি ও রেসিপি: ফারজানা’স রেসিপি