আসছে কোরবানির ঈদ। মাংসের বিভিন্ন রেসিপি এ সময় মেন্যুতে থাকেই। মজাদার মাংসের কালাভুনা রান্না করে ফেলতে পারেন ভীষণ সহজ একটি রেসিপি অনুসরণ করে।
দুই কেজি গরুর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার মাংসের সঙ্গে ১ টেবিল চামচ বা স্বাদ মতো লবণ, ১ টেবিল চামচ হলুদের গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া, দেড় টেবিল চামচ জিরার গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ২ টেবিল চামচ আদা বাটা, আধা চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া, ১ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা, ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, আধা কাপ তেল, ৩ টি তেজপাতা, ৪ টুকরা দারুচিনি, ৮টি এলাচ ও ১৫টি গোলমরিচ দিয়ে মেখে রেখে দিন এক ঘণ্টার জন্য।
মসলামাখা মাংস চুলায় বসিয়ে ঢেকে দিন। উচ্চ তাপে ৫ মিনিট রাখুন। পানি বের হওয়া শুরু হলে নেড়ে আবারও ঢেকে দিন। এই পর্যায়ে জ্বাল কমিয়ে মাঝারি করুন। ১৫ থেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। মাংস থেকে বের হওয়া পানিতেই সেদ্ধ হবে মাংস। প্রয়োজনে আরও কিছুটা পানি দিতে পারেন। পানি কমে মাংস কালচে হওয়া শুরু করলে অল্প অল্প গরম পানি দিয়ে নাড়তে হবে। একবারে বেশি পানি দেবেন না। আবার পানি কমে যেন পাত্রের নিচে লেগে না যায় সেদিকেও লক্ষ রাখতে হবে।
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে তেলের একটা মিশ্রণ তৈরি করে ঢেলে দিন। এজন্য আধা কাপ সরিষার তেল গরম করে কয়েকটি শুকনা মরিচ, ১ টেবিল চামচ আদা কুচি ও দেড় টেবিল চামচ রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিন। তেলের এই মিশ্রণ ও আধা চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া দিন মাংসের পাত্রে। কয়েকটি আস্ত কাঁচা মরিচ ও গোলমরিচ গিয়ে নেড়ে নিন। ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
ছবি ও রেসিপি: আয়েশা সিদ্দিকা