কোরবানির ঈদ মানেই মাংসের নানা আইটেম। ঈদে খিচুড়ি, পোলাও কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন মজাদার মাটন কষা। একেবারেই পানি ছাড়া করতে হয় এই রান্না। জেনে নিন রেসিপি।
হাড় ও চর্বি মিলিয়ে ১ কেজি খাসির মাংস ধুয়ে নিন ভালো করে। পর্যাপ্ত পানিতে ১/৪ কাপ টক দই ও ১ টেবিল চামচ লবণ মিশিয়ে মাংস ডুবিয়ে রাখুন ১ ঘণ্টার জন্য। পানি থেকে উঠিয়ে একবার ধুয়ে নিন কোলের পানি দিয়ে। এরপর ১ টেবিল চামচ টক দই, ১ টেবিল চামচ খোসাসহ পেঁপে বাটা, স্বাদ মতো লবণ, ১ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া, ২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া, ১ চা চামচ জিরার গুঁড়া, ১টি তেজপাতা, ১ টুকরো দারুচিনি, ১টি বড় কালো এলাচ, ৪টি সবুজ এলাচ, ৫টি লবঙ্গ, ২টি অলস্পাইস বা কাবাবচিনি, ১ মুঠো পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ১০টি গোলমরিচ দিয়ে মেখে নিন মাংস। ঢেকে ১ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন মসলা মাখা মাংস।
হাঁড়িতে ১ কাপ তেল গরম করে দেড় কাপ পেঁয়াজ কুচি দিন। হালকা ভেজে ১ টেবিল চামচ আদা বাটা ও ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা দিয়ে ভেজে নিন। মসলাসহ মাংস দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ১৫ মিনিট নেড়েচেড়ে রান্না করুন। পানি বের হয়ে গেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন ৩০ থেকে ৪০ মিনিটের জন্য জ্বাল মাঝারির চেয়েও কম থাকবে। মাঝে কয়েকবার ঢাকনা তুলে নেড়ে দেবেন।
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ১ টেবিল চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন। কয়েক মিনিট রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
রেসিপি ও ছবি: সেলিনা রহমান