ঈদের মেন্যুতে রাখতে পারেন মজাদার আচারি ভুনা মাংস। এই আইটেমটি ভাত, পোলাও, রুটি, বিরিয়ানি বা পরোটা- সবকিছুর সঙ্গেই খেতে ভালো লাগবে। জেনে নিন মাংসের আচারি ভুনার সহজ রেসিপি।
১ কেজি গরুর মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংসে দেড় টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ১ টেবিল চামচ ধনিয়ার গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ জিরার গুঁড়া, স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ হলুদের গুঁড়া, স্বাদ মতো লবণ ও আধা কাপ টক দই দিন। ২ টেবিল চামচ আচারের মসলা দিন। জলপাই অথবা আমের টক আচারের নিচে জমে থাকা মসলা দেবেন। ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন সব। ১ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন ম্যারিনেট করে।
১/৩ কাপ সয়াবিন তেল ও ১/৩ কাপ সরিষার তেল গরম করে নিন। তেল গরম হলে একটি তেজপাতা ছিঁড়ে দিয়ে দিন। ২ টুকরো দারুচিনি, ৫-৬টি লবঙ্গ ও ৪-৫টি এলাচ দিন। মসলামাখা মাংস দিয়ে নেড়ে নিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রাখুন। এরপর নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন। পর্যাপ্ত গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন। মাংস সেদ্ধ হতে হতে তৈরি করে ফেলুন বাগাড়।
এজন্য প্যানে ১/৪ কাপ সরিষার তেল গরম করুন। ১ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন, কয়েকটি শুকনা মরিচ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে মাংসের উপর ঢেলে দিন। ভালো করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন ১০ মিনিটের জন্য। নামিয়ে পরিবেশন করুন।
রেসিপি ও ছবি: কুকিং স্টুডিও বাই উম্মি