গরম ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ সুস্বাদু কাঁঠালের বিচি ভর্তা। চারটি ভিন্ন স্বাদে বানিয়ে ফেলতে পারেন এই ভর্তা। বাটার ঝামেলা ছাড়াই তৈরি করে ফেলা যায় সুস্বাদু ভর্তাগুলো। রেসিপি জেনে নিন।
১। এক কাপ কাঁঠালের বিচি সেদ্ধ করে নিন ২ কাপ পানি দিয়ে। পানি একদম টেনে আসলে নামিয়ে নিন। প্যানে সরিষার তেল গরম করে নিন। ১০-১২টি মাঝারি চিংড়ি খোসা ছাড়িয়ে সামান্য লবণ দিয়ে ভাজুন। চিংড়ি ভাজা হলে উঠিয়ে একই প্যানে আস্ত শুকনা মরিচ ও কাঁচা মরিচ ভেজে নিন। ভাজা হলে উঠিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হলে উঠিয়ে রাখুন। ভর্তা তৈরির জন্য সেদ্ধ করে রাখা কাঁঠালের বিচি থেঁতো করে নিন। একইভাবে থেঁতো করে নিন চিংড়িসহ বাকি উপকরণ। স্বাদ মতো লবণ ও ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে মেখে পরিবেশন করুন।
২। মিডিয়াম হিটে শুকনা প্যানে খোসাসহ এক কাপ কাঁঠালের বিচি ভেজে নিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন ২ মিনিটের জন্য। আবার নেড়ে আবার কয়েক মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। এভাবে ভেজে নরম করে নিন বিচিগুলো। প্যানে শুকনা মরিচ ভেজে নিন মচমচে করে। আরও ভাজুন পেঁয়াজ। এবার কাঁঠালের বিচির খোসা ছাড়িয়ে একটি ব্লেন্ডারে নিয়ে নিন। এতে আরও দিন ভেজে রাখা পেঁয়াজ, শুকনা মরিচ, ধনিয়া পাতা কুচি ও ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল। সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন।
৩। কাঁঠালের বিচির খোসা ছাড়িয়ে নিন। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও শুকনা মরিচ ভেজে নিন। সেদ্ধ করে রাখা কাঁঠালের বিচি থেঁতো করে পেঁয়াজ, শুকনা মরিচ, ধনিয়া পাতা কুচি, লবণ ও তেল দিয়ে মেখে নিন।
৪। কাঁঠালের বিচি শুকনা প্যানে টেলে নিন। ঢেকে নেড়েচেড়ে নরম করে সেদ্ধ করে নিন। প্যানে তেল গরম করে ৩/৪টি চ্যাপা শুঁটকি ভেজে নিন। ভাজা হলে উঠিয়ে একই প্যানে পেঁয়াজ কুচি ও মরিচ ভেজে নিন। ব্লেন্ডারে কাঁঠালের বিচি ব্লেন্ড করে নিন। এরপর ভাজা পেঁয়াজ, মরিচ, ভাজা মাছ, লবণ ও ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে আবারও ব্লেন্ড করে নিন।