শুঁটকির গন্ধ আর রসুনের ঝাঁজ এই দুইয়ের সঙ্গে পোনা মাছ ও কচুর লতির মেলবন্ধন। তাও আবার রান্নায় লাগবে না এক ফোঁটা তেল। গারো সম্প্রদায়ের ঐতিহ্যবাহী রান্নার এই পদটি যেমন সহজ, তেমনই গরম ভাতের সঙ্গে মাখিয়ে খেলে স্বাদে হতে পারে জমজমাট। মশলা আর অল্প পানিতেই তৈরি করা যায় মাখা মাখা এই রান্না।
যা যা লাগবে
রান্নাটির জন্য প্রয়োজন হবে চার টুকরো পোনা মাছ, সাতটি সিদল শুঁটকি, একটি পেঁয়াজ কুচি, এক চা চামচ রসুনবাটা, এক চা চামচ হলুদগুঁড়ো, এক চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো এবং এক আঁটি কচুর লতি। স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও প্রয়োজনমতো পানি লাগবে। চাইলে শেষে সামান্য ধনেপাতা ছড়িয়ে দিতে পারেন।
যেভাবে রান্না করবেন
প্রথমে বড় একটি কড়াইয়ে পোনা মাছ ও টুকরো করে রাখা শুঁটকি নিন। এর সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, রসুনবাটা, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
এরপর কচুর লতি দিয়ে আবার সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, মশলা যেন মাছ, শুঁটকি ও লতির সঙ্গে সমানভাবে মিশে যায়। এবার কড়াইয়ে অল্প পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন।
মাঝেমধ্যে আলতো করে নেড়ে দিতে হবে, যাতে নিচে লেগে না যায় এবং সব উপকরণ ভালোভাবে সেদ্ধ হয়। পানি ধীরে ধীরে শুকিয়ে রান্নাটি যখন মাখা মাখা হয়ে আসবে, তখন চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন। শেষে চাইলে সামান্য ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
শুঁটকির গন্ধ কমাতে
শুঁটকির তীব্র গন্ধ পছন্দ না হলে রান্নায় রসুনের পরিমাণ একটু বাড়িয়ে দিতে পারেন। ধনেপাতাও গন্ধ কিছুটা কমাতে সাহায্য করবে। তবে শুঁটকি ও রসুনের নিজস্ব ঘ্রাণই এই পদের অন্যতম বৈশিষ্ট্য।
গরম ভাতের সঙ্গে মাখা মাখা এই পদ পরিবেশন করলেই তৈরি হয়ে যাবে একেবারে ঘরোয়া, ঝালঝাল স্বাদের জমজমাট ভোজ। তেল ছাড়াই রান্না হওয়ায় যারা তুলনামূলক হালকা রান্না পছন্দ করেন, তাদের কাছেও এটি হতে পারে ভিন্ন স্বাদের একটি পদ।