ফ্রিজে রাখা ঠান্ডা ভাত গরম করতে গেলে অনেক সময় তা শক্ত ও শুকনো হয়ে যায়। আবার সামান্য পানি দিয়ে গরম করতে গিয়ে ভাত অতিরিক্ত নরম হয়ে গলে যেতে পারে। ফলে ভাতের স্বাদ ও ঝরঝরে ভাব দুটিই নষ্ট হয়। তবে রান্নাঘরের একটি সহজ উপকরণ দিয়েই এই সমস্যা অনেকটা সামলানো সম্ভব। সেটি হল বরফ।
রান্না করা ভাত ঠান্ডা হলে তার মধ্যে থাকা স্টার্চের গঠনে পরিবর্তন আসে। এই প্রক্রিয়াকে বলা হয় স্টার্চ রেট্রোগ্রেডেশন। এর ফলে ভাতের দানা শক্ত হয়ে যেতে পারে। তাই ফ্রিজ থেকে বের করা ভাত সরাসরি গরম করলে অনেক সময় তা সদ্য রান্না করা ভাতের মতো নরম থাকে না।
এই সমস্যা এড়াতে ভাত গরম করার সময় কয়েক টুকরো বরফ ব্যবহার করতে পারেন। মাইক্রোওয়েভে হোক বা গ্যাসে, দু’ভাবেই এই কৌশল কাজে লাগানো যায়।
মাইক্রোওয়েভে ভাত গরম করবেন যেভাবে
একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ পাত্রে ফ্রিজের ঠান্ডা ভাত নিন। ভাতের ওপর দু’টি ছোট বরফের টুকরো রাখুন। এবার পাত্রটি ঢেকে মাইক্রোওয়েভে গরম করুন। প্রথমে দু’মিনিটের মতো গরম করে ভাতের অবস্থা দেখে নিন। প্রয়োজন হলে আরও কিছুক্ষণ গরম করুন। বরফ গলে তৈরি হওয়া বাষ্প ভাতের মধ্যে আর্দ্রতা ফিরিয়ে আনতে সাহায্য করবে। ফলে ভাত নরম হবে, অথচ অতিরিক্ত পানি দেওয়ার প্রয়োজন পড়বে না।
গ্যাসে ভাত গরম করার সহজ কৌশল
কড়াইয়ে ঠান্ডা ভাত নিয়ে তার ওপর দু’টি ছোট বরফের টুকরো রাখুন। সামান্য পানি ছিটিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কম আঁচে কয়েক মিনিট গরম করুন। মাঝেমধ্যে ভাতের অবস্থা দেখে নিন, যাতে নিচে লেগে না যায়। বরফ গলে তৈরি হওয়া বাষ্প ভাতকে আর্দ্র রাখতে সাহায্য করবে। এতে ভাত অতিরিক্ত শুকিয়ে যাওয়ার আশঙ্কা কমবে।
কেন কাজে লাগে বরফ?
ভাতের ওপর বরফ রাখলে তা ধীরে ধীরে গলে পানি ও বাষ্প তৈরি করে। ঢেকে গরম করার ফলে সেই বাষ্প ভাতের মধ্যে আর্দ্রতা ফিরিয়ে আনতে সাহায্য করে। তাই সরাসরি বেশি পানি ঢেলে গরম করার তুলনায় ভাতের দানা ঝরঝরে রাখার সুযোগ বেশি থাকে।
তবে ভাত গরম করার সময় নিরাপত্তার দিকেও খেয়াল রাখুন। রান্না করা ভাত দ্রুত ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখুন এবং দীর্ঘক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে রাখবেন না। খাওয়ার আগে ভাতের সবটুকু ভালোভাবে গরম করে নিন। মাইক্রোওয়েভে গরম করলে মাঝখানে একবার নেড়ে দিলে তাপ সমানভাবে ছড়াতে সাহায্য করবে।