রান্নার ঐতিহ্যে বিশেষ করে চট্টগ্রাম এলাকায় তৈরি ‘মাছের মৈলুর’ একটি জনপ্রিয় ও ঘরোয়া পদ। এই রান্নায় সরিষার তেল, তেঁতুল ও ঝাল মশলার দারুণ সমন্বয়ে তৈরি হয় টক-ঝাল স্বাদের ঝোল। সাধারণত ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা এই রান্নাটি উপকূলীয় অঞ্চলের স্বতন্ত্র স্বাদ ও ঘ্রাণে ভরপুর, যা সহজ উপকরণেই অসাধারণ রসনা তৈরি করে।
উপকরণ
- মাছ (রুই/কাতলা/ইলিশ/পাঙাশ) — ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি — ১ কাপ
- রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা — ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া — ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া — ২–৩ চা চামচ (চট্টগ্রামের স্টাইলে একটু বেশি ঝাল)
- সরিষার তেল — ৪ টেবিল চামচ
- কালো সরিষা বাটা — ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক কিন্তু আসল স্বাদ আনে)
- কাঁচা মরিচ — ৬–৮টি
- তেঁতুলের পানি — ১/২ থেকে ৩/৪ কাপ
- লবণ — স্বাদমতো
- পানি — ২–৩ কাপ
প্রণালি
প্রথমে মাছ লবণ ও হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ দিন এবং হালকা লালচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে কাঁচা গন্ধ দূর করুন। হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে অল্প পানি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন—এটাই ঝোলের বেস তৈরি করবে। পানি দিয়ে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে ভাজা মাছ দিন। এবার তেঁতুলের পানি ও লবণ দিয়ে ৫–৭ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। শেষে কাঁচা মরিচ ও চাইলে অল্প কালো সরিষা বাটা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন
গরম ভাতের সঙ্গে চট্টগ্রাম স্টাইলে এই টক-ঝাল মৈলুর একদম পারফেক্ট কম্বিনেশন।