গরমের দিনে খাবারের তালিকায় হালকা ও পেটের জন্য আরামদায়ক পদ খোঁজেন অনেকেই। এমন সময়ের জন্য উপযুক্ত একটি ঐতিহ্যবাহী পদ হলো তিতার ডাল। নামের সঙ্গে ‘তিতা’ শব্দটি থাকলেও এর স্বাদে থাকে এক ধরনের ভারসাম্য, যা গ্রীষ্মের দুপুরের খাবারকে করে তোলে আরও উপভোগ্য। এই ডালে সাধারণত মরিচ ব্যবহার করা হয় না। ফলে এটি ঝালবিহীন, হালকা এবং পেট ঠান্ডা রাখে।
রান্নার পদ্ধতি
তিতার ডাল রান্নার জন্য প্রথমে কাঁচা মুগডাল ভালোভাবে ধুয়ে বেশি পরিমাণ পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। ডাল ফুটতে শুরু করলে দুই-তিন মিনিট পর অর্ধেকের বেশি পানি আলাদা করে তুলে রাখতে হবে। এরপর ডালে স্বাদমতো লবণ দিয়ে সেদ্ধ করুন। ডাল রান্নার সময় নাড়াচাড়ার প্রয়োজন নেই। ডাল নিজেই ধীরে ধীরে মসৃণ ও ঘন হয়ে আসবে।
ডাল সেদ্ধ হয়ে এলে আগে আলাদা করে রাখা পানি প্রয়োজনমতো আবার মিশিয়ে নিন। ডাল যেন খুব ঘন বা খুব পাতলা না হয়, সেদিকে খেয়াল রাখুন। এরপর এতে এক চিমটি হলুদ, অল্প করে কাটা লাউ এবং সামান্য চিনি যোগ করুন।
ফোড়ন
এখন একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে করলা হালকা ভেজে নিন। করলা যেন অতিরিক্ত মচমচে বা বাদামি না হয়ে সামান্য সবুজাভ থাকে, সেদিকে লক্ষ্য রাখুন। করলা তুলে নেওয়ার পর একই তেলে মেথি, সামান্য আদা কুচি ও একটি তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুগন্ধ বের হলে এবার এতে ঢেলে দিন সেদ্ধ ডাল। এরপর ভাজা করলা মিশিয়ে অল্প সময় নেড়ে চেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন স্বাদে অনন্য, পুষ্টিকর ও প্রশান্তিদায়ক এই তিতার ডাল।