মুঘল সম্রাটরা বেশ ভোজনরসিক ছিলেন। তাদের খুশি করতে ওই আমলের রন্ধনশিল্পীরাও নতুন সব মসলাদার রেসিপি আবিষ্কারে ছিলেন সিদ্ধহস্ত। তেমনই এক খাবার রাজপুতি মুরগি মুসাল্লাম। সম্রাট আকবর এটা বেশ পছন্দ করতেন বলে এখন ওটাকে ডাকা হয় ‘চিকেন আকবরি’। চলুন জেনে নেওয়া যাক চিকেন আকবরির রেসিপি ।
যা যা লাগবে (চারজনের জন্য)
- ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ
- ২টা কাঁচামরিচ
- ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
- ১/২ কাপ টমেটো কুচি
- ১/২ কাপ টকদই
- ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
- দেড় চা চামচ গরম মশলার গুঁড়া
- ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া
- ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ দারচিনি গুঁড়া
- ২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ৫০ গ্রাম নারিকেল
- ৫০ গ্রাম কাজুবাদাম
- ১ মুঠো ধনেপাতা
- লবণ পরিমাণমতো
- ২টা সবুজ এলাচ
- ২টা লবঙ্গ
প্রস্তুত প্রণালী
- প্রথমেই মুরগিগুলো ধুয়ে পানি পুরোপুরি ঝরিয়ে নিন।
- প্যানে ঘি দিয়ে দারচিনি গুঁড়ো, এলাচ ও লবঙ্গ ৪০ সেকেন্ডর মতো ভেজে নিন।
- এরপর পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ দিয়ে নাড়ুন।
- পেঁয়াজের রং স্বচ্ছ হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা ও টমেটো কুচি দিন। পরিমাণমতো লবণ দিয়ে টমেটোটা রান্না করুন।
- পাঁচ মিনিট পর মাংসের টুকরোগুলো মিশ্রণে দিয়ে দিন। এরপর একে একে বাকি মসলাগুলোও দিন। ভালো করে নাড়ুন, যেন মাংসের সব পাশ সমানভাবে রান্না হয়। এরপর টকদই দিয়ে ঢেকে দিন।
- রান্না হওয়ার সময় একফাঁকে কাটা নারিকেল ও কাজুবাদাম ব্লেন্ড করে নিন। ব্লেন্ড করতে সামান্য পানি ব্যবহার করুন।
- মাংস থেকে তেল উঠে এলে নারিকেল-বাদাম বাটা ও ধনিয়া পাতা কুচি ঢেলে দিন। এবার ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ফেলুন।