চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবান মানেই সুগন্ধি মসলা, ধীরে কষানো মাংস আর মুখে লেগে থাকা অনন্য স্বাদ। সেই মেজবানের অন্যতম জনপ্রিয় পদ হলো মেজবানি বুটের ডাল। হাড়সহ গরুর মাংস, বুটের ডাল এবং বিশেষ মসলার সংমিশ্রণে তৈরি এই পদ ভাত, পরোটা কিংবা নানের সঙ্গে সমানভাবে উপভোগ করা যায়। উৎসব, পারিবারিক আয়োজন বা ছুটির দিনের বিশেষ খাবারে যোগ করতে পারেন এই সুস্বাদু রেসিপি।
উপকরণ
- বুটের ডাল – ১ কেজি
- হাড়সহ গরুর মাংস – ২ কেজি
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – দেড় টেবিল চামচ
- সাদা সরিষা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- নারিকেল-সরিষার পেস্ট – ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা – ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – আধা কাপ
- জিরা গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ২ টেবিল চামচ
- গরম মসলার গুঁড়া – পরিমাণমতো
- সয়াবিন তেল – ১ কাপ
- লবণ – স্বাদমতো
- কাঁচা মরিচ – পরিমাণমতো
- টমেটো – পরিমাণমতো
- গরম পানি – প্রয়োজনমতো
প্রণালি
প্রথমে বুটের ডাল ভালোভাবে ধুয়ে অন্তত আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
একটি বড় পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, সরিষা বাটা, নারিকেল-সরিষার পেস্ট, জিরা, ধনে, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
মসলা থেকে তেল ছেড়ে এলে মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে কষান। মাংস ভালোভাবে কষানো হলে ভিজিয়ে রাখা বুটের ডাল দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। এরপর প্রয়োজনমতো গরম পানি, লবণ ও টমেটো দিয়ে ঢেকে দিন এবং কম আঁচে মাংস ও ডাল নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
শেষে গরম মসলার গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও কয়েক মিনিট দমে রাখুন। ঝোল পছন্দমতো ঘন হলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন
গরম গরম মেজবানি বুটের ডাল সাদা ভাত, পরোটা, নান বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন। চাইলে ওপরে সামান্য ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।