দারুণ গরম পড়েছে। এখন একটু দরকার হালকা পাতলা খাবারের। হালকা খাবারের ক্ষেত্রে মাছের ঝোলের বিকল্প নেই। রুই মাছের পাতলা ঝোল হতে পারে লেবু পাতায়। এই রান্নাটা করতে ঘড়ি ধরে ১৫ মিনিট লাগে। তাই ঝটপট একটি দারুণ আইটেম বঞ্চিত হওয়া উচিত হবে না। বৈশাখের দিনে বা পরের দিন চাইলেই আপনি এই রান্না করতে পারেন। হুট করে মেহমান আসলেও করতে পারেন।
উপকরণ:
রুই মাছ ৮ টুকরা
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
আদা-রসুন পেস্ট- ২চামচ
কাঁচা মরিচ- ৭/৮টি
হলুদ গুঁড়া- আধ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- আধ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- আধ চামচ
লবণ – পরিমাণ মতো
তেল – ১ কাপ
লেবু পাতা- ৫টি
প্রণালি: প্রথমে রুই মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নেবেন। এতে হলুদ লবণ মাখিয়ে তেলে হালকা করে ভেজে নিন। যারা ভাজা মাছের ঝোল পছন্দ করেন না তারা ভাজবেন না। অন্য একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ বাদামী হয়ে এলে তাতে একে একে আদা-রসুন পেস্ট, হলুদ, মরিচ, জিরা গুঁড়া দিয়ে, আধ কাপ গরম পানি দিয়ে ভালোমতো মশলা কষিয়ে নিন। কষানো মশলা ফুটে উঠলে তাতে মাছ ছেড়ে দিন। ৪মিনিট পর মাছে লেবুপাতা ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন।
হয়ে গেল লেবু পাতায় মাছের ঝোল। রান্নাটা যত সাধারণই হোক না কেনও লেবু পাতায় মাছ খেতে অনবদ্য লাগবে এ বিষয়ে আমি নিশ্চিত।
ছবি কৃতজ্ঞতা: পান্থশালা।
/এফএএন/
