গরম গরম ভাতের সঙ্গে কলাপাতায় রান্না করা মজাদার চিংড়ি পাতুরি পরিবেশন করতে পারেন। স্বাদের একঘেয়েমি কাটাবে ঐতিহ্যবাহী এই আইটেম। জেনে নিন রেসিপি।
উপকরণ
চিংড়ি- ৫০০ গ্রাম (মাঝারি)
পোস্ত- আধা কাপ
সরিষা- আধা কাপ
নারকেল- আধা কাপ
কাঁচামরিচ- ৪টি
লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
সরিষার তেল- ৩ চামচ
লেবুর রস- ১ চা চামচ
কলাপাতা- বড় আকারের
প্রস্তুত প্রণালি
লবণ-পানিতে চিংড়ি ধুয়ে নিন। সরিষা, কাঁচামরিচ ও নারকেল একসঙ্গে পেস্ট করে ফেলুন। পেস্টে আন্দাজ মতো লবণ ও সরষের তেল মিশিয়ে মেখে নিন।
একটা কড়াইয়ে ২ কাপ পানি নিন। কয়েক ফোঁটা লেবুর রস ও ১ চিমটি লবণ দিয়ে পানি ফুটান। ফুটন্ত পানিতে চিংড়ি দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে চুলা বন্ধ করে দিন। কয়েক মিনিট পর পানি ফেলে চিংড়িগুলো একটা বাটিতে উঠিয়ে রাখুন।
কড়াইয়ে পরিমাণ মতো সরিষার তেল গরম করে চিংড়ি ভেজে নিন। কয়েক মিনিট ভাজার পর চিংড়িগুলোকে চার ভাগে ভাগ করে নিন। বড় কলাপাতা চার টুকরো করে প্রতিটি অংশের দুই দিক হালকা গরম করুন। গরম হয়ে গেলে তাতে আগে বানিয়ে রাখা পেস্ট ও ভেজে রাখা চিংড়ি দিন। পেস্ট যেন ভালো করে চিংড়ির গায়ে মাখানো হয়। দুই ধাপে চিংড়ির গায়ে পেস্ট লাগান। উপরে অল্প করে সরিষার তেল ছড়িয়ে দিন।
কলাপাতা সবদিক থেকে ভাঁজ করে নেওয়ার পর সেটি সরু সুতা দিয়ে বেঁধে দিন যাতে রান্নার সময় খুলে না যায়। একটা ননস্টিক প্যানে অল্প করে সরিষার তেল নিয়ে তার উপরে কলাপাতাগুলো দিয়ে দিন। ১০ মিনিট মাছগুলো ভাপে রান্না করুন। পাতার রং ধীরে ধীরে পরিবর্তন হলে উল্টে দিন। ১৫-২০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন। কলাপাতাগুলো ধীরে ধীরে প্যান থেকে তুলে প্লেটে রাখুন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার চিংড়ি পাতুরি।
/এনএ/
