রসগোল্লা ছাড়া যেন উৎসবের আনন্দ অপূর্ণ থাকে বাঙালির। যেকোনও উৎসবে তো বটেই, অতিথি আপ্যায়নে অথবা প্রিয়জনের জন্যও বাসায় বানিয়ে ফেলা যায় রসে টইটম্বুর রসগোল্লা। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন ছানার রসগোল্লা।
উপকরণ
দুধ- ১ লিটার
সাদা ভিনেগার- ১/৪ কাপ
পানি- ৪ কাপ
ঠাণ্ডা পানি- ১ কাপ
কর্ন ফ্লাওয়ার- ১/৪ চা চামচ
চিনি- ১ কাপ
গোলাপজল ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
দুধ ফুটিয়ে ১ টেবিল চামচ ভিনেগার ও ১ টেবিল চামচ পানি দিন। ছানা হওয়া পর্যন্ত এভাবে দিতে থাকুন। লেবুর সাহায্যেও দুধ থেকে ছানা বানাতে পারেন। ছানা হয়ে গেলে চুলার জ্বাল বন্ধ করে সঙ্গে সঙ্গে ঠাণ্ডা পানি দিন। তারপর আবার দেড় কাপ পানি দিন। ছানা জমে আসলে ছেঁকে নিন পানি। পানি যেন পুরোপুরি দূর হয় সেদিকে লক্ষ রাখবেন। মিক্সার জারে ছানা ও কর্ন ফ্লাওয়ার একসঙ্গে পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার একটি প্লেটে ঢেলে হাতের সাহায্যে মিহি করুন। মসৃণ ডো তৈরি হলে হাতের সাহায্যে বলের আকৃতি করুন। চুলায় প্যান দিয়ে ৬ কাপ পানি ও চিনি দিয়ে ঢেকে দিন। চিনি গলে সিরা তৈরি হবে। সিরা ফুটে উঠতে শুরু করলে ছানার বলগুলো দিয়ে দিন। প্যান ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলায় রাখুন ১০ থেকে ১৫ মিনিট। নামিয়ে গোলাপজল ছিটিয়ে দিন। কয়েক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন মজাদার রসগোল্লা।
