রান্নাঘরে সবচেয়ে ঝক্কির কাজ বিবেচনা করা হয় মসলা তৈরি করাকে। আর সেই মসলার মধ্যে পেঁয়াজ থাকলে তো কথাই নেই। চোখের পানি, নাকের পানি একদম এক হয়ে যায়। এই আতঙ্কের কারণে অনেকেই পেঁয়াজ কাটতে চান না। পেঁয়াজ কাটবেন কিন্তু চোখে পানি আসবে না এমন কিছু পদ্ধতি জেনে নিন।
প্রথমেই যেটা করা যায় তা হল পেঁয়াজের গোড়ার অংশটি (অর্থাৎ যেখানে মূল থাকে) ভাল করে কেটে ফেলে দেওয়া। সেই সঙ্গে প্রথম আস্তরটিও ফেলে দিন। কেননা বেশির ভাগ এনজাইম থাকে এই গোড়ায় ও ওপরের আস্তরণে।
পেঁয়াজ কুচি করতে চান? পেঁয়াজের শুকনো খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। বেশ খানিকটা সময় পর পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন চোখ জ্বলবে না।
পেঁয়াজ এক ঘণ্টার মতো ফ্রিজে রেখেও কেটে দেখতে পারেন। একদমই চোখ জ্বালা করবে না।
চপিংবোর্ডে ভিনেগার মাখিয়ে নিয়ে তারপর পেঁয়াজ কাটুন। ভিনেগারের অ্যাসিড এনজাইমকে নিষ্ক্রিয় করে দেয়।
ধারালো ছুরি বা বটি ব্যবহার করুন পেঁয়াজ কাটার সময়ে। কেননা এতে কোষগুলো কম ক্ষতিগ্রস্ত হবে, ফলে এনজাইম কম নিঃসৃত হবে আর চোখও জ্বলবে কম।
লবণ পানিতে পেঁয়াজ ভিজিয়ে রাখুন মিনিট পনেরো, তারপর কাটুন। একদম চোখ জ্বালা করবে না।
