জাঁকিয়ে শীত পড়ার সঙ্গে সঙ্গে বাজারে শীতের সবজি পাল্লা দিয়ে বাড়ছে। শীম, আলু, মূলা, ফুলকপি, বাঁধাকপি আর নানা জাতের শাক তো পাওয়াই যাচ্ছে। এর সঙ্গে সপ্তাহখানেক ধরে যোগ হয়েছে তাল বেগুন। শীতে এই বেগুনের জন্য অনেকেই মুখিয়ে থাকেন। তাল বেগুন আগুনে পুড়িয়ে ভর্তার স্বাদই আলাদা। দেখে নিন চটজলদি তাল বেগুন বানানোর প্রক্রিয়া...
উপকরণ:
বেগুন- ১টি
কাঁচামরিচ-৩/৪টি
ধনিয়া পাতা- ১ মুঠো
চিলি ফ্লেক্স বা ভাঙা শুকনো মরিচের গুঁড়া- আধ চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
তেল- ১ চামচ
প্রণালি:
প্রথমে বেগুনটিকে কেচে নিয়ে তেল মাখিয়ে গ্যাসের চুলায় পুড়িয়ে নেবেন। একবার দুবার উলটে দেবেন।
পোড়া প্রায় হয়ে এলে ভেতরে সেদ্ধ হওয়া নিশ্চিত করতে সীসার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ১০-১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে পোড়াতে হবে বেগুন। পোড়া বেগুন একটি পাত্রে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য রাখুন
এর মাঝে ৩-৪টি কাঁচামরিচ, একটি ছোট পেঁয়াজ কুচি, এক মুঠো ধনিয়া পাতা, আধ চামচ চিলি ফ্লেকস ও স্বাদমতো লবণ একসঙ্গে রেডি করে রাখুন।
এবার হামানদিস্তায় এই সব উপকরণ একসঙ্গে পিষে নিন এবার ঠাণ্ডা হওয়া বেগুন খোসা ছাড়িয়ে পিষে নেওয়ার মসলার সঙ্গে যোগ করুন। ১ চামচ পরিমাণ সরিষার তেল ঢালুন।
এবার হাত দিয়ে ভালো করে চটকে তৈরি করে ফেলুন মুখরোচক পোড়া বেগুন ভর্তা। গরম ভাতের সঙ্গে বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন
