ঈদ রেসিপিতে দুই একটা কাবাবের আইটেম রাখবেন ভাবছেন? বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার শামি কাবাব। জেনে নিন রেসিপি।
আধা কাপ বুটের ডাল ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। আধা কেজি গরুর মাংস ছোট টুকরা করে কেটে নিন। চর্বি, হাড় ও পর্দা ছাড়া নেবেন মাংস। মাংস, বুটের ডাল, আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি, ১/৪ কাপ আদা কুচি, ১/৪ কাপ রসুন কুচি, কয়েকটা শুকনো মরিচ, ৩ টুকরো দারুচিনি, ১টি জয়ত্রীর চার ভাগের এক ভাগ, ২টি বড় এলাচ, ৭টি কাবাব চিনি ১০-১২টি সাদা এবং কালো গোলমরিচ, ৫টি লবঙ্গ, ১টি স্টার মসলা, ৫টি ছোট এলাচ, আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া, আধা চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া, স্বাদ মতো লবণ দিয়ে দিন প্রেসার কুকারে। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। ৫-৬টি সিটি হওয়ার পর নামিয়ে দেখুন সেদ্ধ হয়েছে কিনা মাংস। সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে বাড়তি পানি শুকিয়ে নেবেন। ১ চা চামচ কাবাব মসলা, ১ চা চামচ চিনি, আধা চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া ও আধা চা চামচ টালা জিরার গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নেবেন। পানি একদম শুকিয়ে আঠালো হয়ে গেলে নামিয়ে গরম মসলাগুলো বেছে ফেলে দিন। ব্লেন্ডারে মাংসের মিশ্রণটি ভালো করে মিহি করে নিন।
তেল গরম করে এক কাপ পেঁয়াজের বেরেস্তা করে নিন। মাংস ও ডালের মিশ্রণে একটি ডিম ভেঙে দিয়ে দিন। ১ টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে মেখে নিন ভালো করে। পেঁয়াজ বেরেস্তা গুঁড়ো করে দিয়ে দিন। পুরের জন্য একটি আলাদা বাটিতে ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, পেঁয়াজ ও মরিচ কুচির সঙ্গে সামান্য লেবুর রস দিয়ে মেখে দিন। কাবাবের মিশ্রণ থেকে কিছু অংশ নিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে গোলাকার আকৃতি করুন। মাঝে একটু গর্ত করে পুর দিয়ে চারদিক থেকে ঢেকে দিন। গরম তেলে ভেজে তুলুন মজাদার কাবাব।
ছবি ও রেসিপি: রাবিয়া’স হাউস
