চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস রান্না করে ফেলতে পারেন এই ঈদে। রান্নাটি অবশ্যই করতে হবে সরিষার তেলে। বাবুর্চির সহজ রেসিপিতে কীভাবে মেজবানি মাংস রান্না করবেন জেনে নিন।
গরুর বিভিন্ন অংশের মাংস প্রয়োজন হয় মেজবানি রান্নার ক্ষেত্রে। হাড়সহ ২ কেজি মাংস ও ২৫০ গ্রাম কলিজা ভালো করে ধুয়ে নিন। ১ টেবিল চামচ লবণ, ২ টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়া, ২ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, দেড় টেবিল চামচ জিরার গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ ধনিয়ার গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ আদা বাটা, দেড় টেবিল চামচ রসুন বাটা, ২ কাপ পেঁয়াজ কুচি ও ৭-৮টি কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। ২টি তেজপাতা ছিঁড়ে দিয়ে দিন। ৮-৯টি এলাচ, ১০-১২টি লবঙ্গ, ২ টুকরো দারুচিনি, ১/৪ চা চামচ জায়ফল, ও ১/৪ চা চামচ জয়ত্রীর গুঁড়া দিন। এরপর মেজবানি মাংস রান্নার জন্য বিশেষ কিছু মসলা দিতে হবে। ১ টেবিল চামচ চিনা বাদাম বাটা, ১ চা চামচ নারিকেল বাটা, ১ টেবিল চামচ সরিষার গুঁড়া বা বাটা, ১ টেবিল চামচ মৌরির গুঁড়া, দেড় চা চামচ রাধুনির গুঁড়া ও ১ কাপ সরিষার তেল দিন। সব মসলার সঙ্গে মাংস ভালো করে মেখে নিন। আধা কাপ পানি দিয়ে আধা ঘণ্টার জন্য ঢেকে রাখুন। চুলায় বসিয়ে দিন মাংসের হাঁড়ি। ঢেকে রান্না করুন ৮-৯ মিনিট। এর মধ্যেই মাংস থেকে পানি বের হবে পর্যাপ্ত। চামচ দিয়ে নেড়ে চুলার আঁচ মিডিয়াম লো করে ঢেকে সেদ্ধ করুন মাংস। ঘণ্টাখানেক সময় নিয়ে মাংস সেদ্ধ করে নিন। প্রয়োজনে পানি দিতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল উপরে ভেসে উঠলে কয়েকটি আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে কম আঁচে ঢেকে রাখুন। ৫ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
ছবি: আয়েশা সিদ্দিকা
