বাজারে উঠতে শুরু করেছে কাঁচা আম। সময় এখন কাঁচা আমের নানা স্বাদের আচার বানানোর। এছাড়া বছরজুড়েই মজার মজার সব আচার বানানো হয়। সারা বছর রেখে খাওয়া যায় নানা পদের আচার। তবে বানানোর সময় কিছু ভুলের কারণে কিন্তু আচার নষ্ট হয়ে যেতে পারে দ্রুত।
১। ফল কিংবা সবজি- যেটার আচারই বানান না কেন, উপকরণ যেন ফ্রেশ হয়। নষ্ট বা দাগ আছে এমন ফল কিংবা সবজি দিয়ে আচার বানাবেন না।
২। আচারের জন্য ভিনেগার বা লেবুর রস বেশ গুরুত্বপূর্ণ। তবে অতিরিক্ত দিতে যাবেন না এগুলো। আচার পাতলা হয়ে যেতে পারে অতিরিক্ত দেওয়ার কারণে। আবার স্বাদও নষ্ট হয়ে যায়।
৩। আচার বানানোর সময় পর্যাপ্ত তেল দেবেন। বেশিরভাগ আচারের ক্ষেত্রেই সরিষার তেল ব্যবহৃত হয়। তেল কম দেওয়ার কারণে আচার শুকনো হয়ে যেতে পারে কিংবা ফাঙ্গাস আক্রমণ করতে পারে।
আরও পড়তে পারেন কাঁচা আমের কুচি আচার বানানোর রেসিপি
৪। আচার নাড়ার জন্য যে চামচ বা খুন্তি ব্যবহার করবেন তা যেন শুষ্ক থাকে। এমনকি উপকরণেও যেন কোনও পানি না থাকে। পানির সংস্পর্শে আচার দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
৫। আচার রাখার পাত্র যেন শুষ্ক হয়। পাশাপাশি ঢাকনা শক্তভাবে লাগানো যায় এমন বয়াম বেছে নেবেন। নাহলে আচার বেশিদিন ভালো থাকবে না।
