গরুর মাংসে মসলার পরিমাণ একটু বেশিই লাগে। সেদ্ধ হতেও সময় লাগে বেশি। তবে খুব সহজ উপায়ে মজাদার মাংস রান্নার উপায়ও রয়েছে। সব মসলা একসঙ্গে মেখে মাংস কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখুন। এরপর চুলায় বসিয়ে দিন। আর আলাদা করে কোনও মসলা দেওয়ারই প্রয়োজন নেই। জেনে নিন রেসিপি।
এক কেজি গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার মসলা মেশানোর পালা। যে হাঁড়িতে মাংস রান্না করবেন সেই হাঁড়িতেই নিয়ে নিন মাংস। ২ টেবিল চামচ আদা বাটা, দেড় টেবিল চামচ রসুন বাটা, স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ হলুদের গুঁড়া, দেড় টেবিল চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া, দেড় টেবিল চামচ ধনিয়ার গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ গরম মসলার গুঁড়া, দেড় টেবিল চামচ বা স্বাদ মতো লবণ, ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ৪টি শুকনা মরিচ, ৩ টুকরো দারুচিনি, ৩টি তেজপাতা, ৮-১০টি এলাচ, ৭-৮টি লবঙ্গ, ১২-১৫টি গোলমরিচ, দুটি টমেটো কুচি, ২ টেবিল চামচ টক দই ও ৮০ মিলি তেল মিশিয়ে নিন মাংসের সঙ্গে। মাংস অন্তত ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। হাতে সময় থাকলে আরও কিছুটা সময় রাখতে পারে। এতে মাংসের স্বাদ হবে চমৎকার। সেদ্ধ হতেও কম সময় লাগবে।
হাঁড়ি ধরে চুলায় বসিয়ে দিন মাংস। নেড়ে উচ্চ তাপে ঢেকে দিন হাঁড়ি। ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এর মধ্যেই বেশ খানিকটা পানি ছাড়বে মাংস। এরপর চুলার আঁচ মাঝারি করে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন মাংস। কিছুক্ষণ ঢেকে, নেড়ে মাংস কষাবেন। চেষ্টা করুন মাংস থেকে বের হওয়া পানিতেই ৫০ শতাংশ পর্যন্ত মাংস সেদ্ধ করে নিতে। পানি শুকিয়ে তেল উঠে আসলে পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে দিন। কয়েকটি আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত প্রয়োজনে আরও পানি দিন। কতটুকু ঝোল খেতে চাইছেন সেটার উপরেও নির্ভর করবে পানির পরিমাণ। আলু দিন সময় বুঝে। নতুন আলু সেদ্ধ হতে কম সময় লাগে, পুরনো আলু আবার একটু বেশি সময় লাগে। সেটা বুঝে দিন আলু। তবে যদি দেখেন আলু সেদ্ধ হয়ে গেছে কিন্তু মাংস সেদ্ধ হয়নি, তবে চামচ দিয়ে সাবধানে আলুগুলো তুলে নিন। রান্নার শেষ পর্যায়ে আবার দিয়ে দিন আলু। মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মাংস রান্না।
