কোরবানি ঈদ মানেই নানা পদের মাংস রান্না। মাংস রান্না স্বাদে ও গন্ধে অতুলনীয় হয় এর মসলার গুণে। মাংস রান্নার জন্য বিশেষ ধরনের মসলা বানিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন কয়েক মাস পর্যন্ত। এটি ব্যবহার করলে পেঁয়াজ, আদা ও রসুন বাদে লাগবে না আর কোনও মসলা।
চুলায় প্যান বসিয়ে ২০/২২টি শুকনা মরিচ টেলে নিন। মরিচ উঠিয়ে রেখে ২ টেবিল চামচ আস্ত ধনিয়া হালকা ভেজে নিন। ধনিয়া ভাজা হলে উঠিয়ে নিয়ে দেড় টেবিল চামচ আস্ত জিরা ও ১ চা চামচ মৌরি ভেজে নিন। এরপর মাঝারি ৪টি তেজপাতা- ৪টি, ১ টেবিল চামচ দারুচিনি, ১ চা চামচ এলাচ, আধা চা চামচ লবঙ্গ ও ১ চা চামচ কালো গোলমরিচ একসঙ্গে ড্রাই রোস্ট করে নিন। দেড় টেবিল চামচ লবণও গরম প্যানে নেড়েচেড়ে নিন। একটি জয়ত্রী ও অর্ধেক জায়ফল টেলে নিন। সব মসলা গ্রিন্ডারে পিষে নিন। শেষে দেড় টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে আরও একবার গ্রিন্ড করুন। শুকনা ও মুখবন্ধ বয়ামে দুই থেকে তিন মাস পর্যন্ত রেখে দিতে পারবেন মাংসের মসলা। পুরো মসলাটুকু দিয়ে আড়াই কেজি মাংস রান্না করা যাবে।
