কাঁঠালের সময় প্রায় শেষ। বছরজুড়ে কাঁঠালের স্বাদ পেতে চাইলে ফ্রিজিং করার এখনই সময়। আবার রোদে শুকিয়েও সংরক্ষণ করা যায় কাঁঠাল। জেনে নিন স্বাদ ও গুণগত মান অক্ষুণ্ণ রেখে কীভাবে সংরক্ষণ করবেন পাকা কাঁঠাল।
- কিছুটা শক্ত ধরনের কাঁঠাল বেছে নিন সংরক্ষণ করার জন্য। প্রথমে কাঁঠালের বিচি আলাদা করে ফেলুন। বিচিসহ রাখলে দ্রুত নষ্ট হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে কাঁঠাল। চাইলে কাঁঠালের বিচি আলাদাভাবে সংরক্ষণ করতে পারেন। পাতলা পলিথিনের উপর বিচি ছাড়ানো কাঁঠাল রাখুন। লাইন ধরে রাখবেন, একটির উপর আরেকটি রাখবেন না। পলিথিনের মুখ বন্ধ করে দিন টেপ অথবা পিন দিয়ে। ব্যাগ রেখে দিন ডিপ ফ্রিজে। ইচ্ছে মতো বের করে খান পাকা কাঁঠাল।
- পাতলা টুকরো করে কেটে রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন কাঁঠাল। আর্দ্রতা হারানোর ফলে নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি কমে যাবে। শুকনো কাঁঠাল কয়েক মাস ধরে বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা যায়।
- বিচি ছাড়িয়ে ছোট টুকরা করে কাটুন কাঁঠালের কোয়া। এগুলো ছড়ানো ট্রেতে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন কয়েক ঘণ্টার জন্য। জমে শক্ত হয়ে গেলে বের করে জিপলক ব্যাগে ভরে আবারও রেখে দিন ডিপ ফ্রিজে।
