শীত সিজনে সবজি বাজারের সবচেয়ে আকর্ষণীয় অতিথি সিমের বিচি। প্রোটিনসমৃদ্ধ, স্বাদে নরম আর রান্নায় বহুমুখী—ঠিকমতো রান্না করলে এটি যে কোনও ভাতের পাতে রাজকীয় সংযোজন।
সিমের বিচির ঝোল
উপকরণ: সিমের বিচি ১ কাপ (সেদ্ধ), পেঁয়াজ কুচি ১টি, রসুন ৩ কোয়া, আদা বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ–মরিচ–জিরা গুঁড়া, টমেটো ১টি, তেল ও লবণ।
প্রণালি: তেলে পেঁয়াজ–রসুন ভেজে আদা ও মসলা দিন। টমেটো কষিয়ে সেদ্ধ বিচি দিন। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে কাঁচা মরিচ দিন।
সিমের বিচির ভর্তা
উপকরণ: সিমের বিচি ১ কাপ (সেদ্ধ), পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, রসুন, সরিষার তেল ও লবণ।
প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। চাইলে হালকা পোড়া শুকনা মরিচ যোগ করুন। গরম ভাতের সঙ্গে অসাধারণ।
সিমের বিচির ডাল
উপকরণ: মসুর ডাল আধা কাপ, সিমের বিচি আধা কাপ, পেঁয়াজ, রসুন, হলুদ, তেজপাতা ও তেল/ঘি।
প্রণালি: ডাল ও বিচি একসঙ্গে সেদ্ধ করুন। আলাদা প্যানে তেলে পেঁয়াজ–রসুন ভেজে ডালে ঢালুন। লবণ ঠিক করে নামান।
সিমের বিচি ভাজি
উপকরণ: সিমের বিচি ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি, শুকনা মরিচ, জিরা গুঁড়া, তেল ও লবণ।
প্রণালি: তেলে শুকনা মরিচ ও পেঁয়াজ ভেজে বিচি দিন। জিরা–লবণ ছিটিয়ে নেড়ে নেড়ে ভাজুন। হালকা খসখসে হলে নামান।
পরামর্শ
বিচি নরম রাখতে আগে লবণ ছাড়া সেদ্ধ করুন।
স্বাদ বাড়াতে শেষে সরিষার তেল বা ঘি অল্প যোগ করতে পারেন।
চাইলে মাছ/চিংড়ির সঙ্গে মিশিয়েও রান্না করা যায়।
