প্রতিদিনের ডিমের ঝোল বা কষা ডিমে যদি একটু নতুন স্বাদ আনতে চান, তাহলে চেষ্টা করে দেখতে পারেন হারিয়ালি ডিমের কারি। পুদিনা, ধনেপাতা, কাঁচা লঙ্কা ও মশলায় তৈরি সবুজ গ্রেভিতে ডিমের এই পদ যেমন দেখতে আকর্ষণীয়, তেমনই স্বাদেও একেবারে আলাদা। গরম ভাত, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে এই কারি জমবে বেশ।
যা যা লাগবে
এই রান্নার জন্য লাগবে ৬টি সেদ্ধ ডিম। ডিমের খোসা ছাড়িয়ে গায়ে হালকা করে চিরে রাখুন। সবুজ মশলার জন্য প্রয়োজন ১ কাপ পুদিনাপাতা, ১ কাপ ধনেপাতা, ৪-৫টি কাঁচা মরিচ, ১ ইঞ্চি আদা ও ৫-৬ কোয়া রসুন। সঙ্গে রাখুন ১টি মাঝারি আকারের কুচানো পেঁয়াজ এবং ২ টেবিল চামচ টক দই।
মশলার জন্য প্রয়োজন আধা চা চামচ জিরার গুঁড়া, আধা চা চামচ ধনের গুঁড়া ও আধা চা চামচ গরম মশলার গুঁড়া। ফোড়নের জন্য লাগবে ২টি ছোট এলাচ, ১টি দারুচিনি, ২-৩টি লবঙ্গ ও ১টি তেজপাতা। রান্নায় ব্যবহার করুন ৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল বা পছন্দের রান্নার তেল। স্বাদমতো লবণ, সামান্য চিনি এবং আধা কাপ উষ্ণ জল রাখুন।
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে পুদিনাপাতা, ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ, আদা ও রসুন মিক্সারে দিয়ে সামান্য পানি মিশিয়ে মিহি সবুজ পেস্ট তৈরি করে নিন। পেস্টটি যতটা সম্ভব মসৃণ হলে গ্রেভির রং ও স্বাদ দুটোই ভালো হবে।
এবার সেদ্ধ ডিমে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে ডিমগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিন।
গোটা মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। এরপর তৈরি করা সবুজ পেস্ট ঢেলে মাঝারি আঁচে ভালো করে কষাতে থাকুন। পেস্টের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে জিরার গুঁড়া, ধনের গুঁড়া, লবণ ও সামান্য চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
এবার আঁচ কমিয়ে ফেটানো টক দই অল্প অল্প করে দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মশলা কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে। এই ধাপটি ঠিকভাবে করলে গ্রেভির স্বাদ অনেকটাই বাড়বে।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আধা কাপ কুসুম গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে গ্রেভি ফুটিয়ে নিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা ডিমগুলো দিয়ে কড়াই ঢেকে মাঝারি আঁচে আরও ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। এতে ডিমের ভেতরেও সবুজ মশলার স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যাবে।
সবশেষে ওপর থেকে গরম মশলার গুঁড়া ছড়িয়ে একবার হালকা করে নেড়ে চুলা বন্ধ করে দিন। গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন সুগন্ধি ও ঝাল-মশলাদার হারিয়ালি ডিমের কারি।
