টক, ঝাল, মিষ্টি টমেটোর আচার খেতে বেশ মুখরোচক। পোলাও, বিরিয়ানি ও খিচুড়ির স্বাদ বাড়াতে টমেটোর আচার খেতে পারেন। বানিয়ে সংরক্ষণও করা যায় অনেক দিন পর্যন্ত। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন।
উপকরণ
পাকা টমেটো- আধা কেজি
রসুন- ৫ কোয়া
সরিষার তেল- ১ কাপ
তেজপাতা- ২টি
আস্ত পাঁচফোড়ন- দেড় চা চামচ
শুকনা মরিচ- কয়েকটি
সরিষা বাটা- ২ টেবিল চামচ (ভিনেগার দিয়ে বাটা)
হলুদের গুঁড়া- আধা চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
চিনি- ২ টেবিল চামচ
তেঁতুলের ক্বাথ- স্বাদ মতো
ভাজা মৌরির গুঁড়া- দেড় চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
টমেটোর গোড়ার শক্ত অংশ ফেলে চার টুকরা করে নিন। চুলায় তেল গরম করে রসুন থেঁতো করে দিয়ে দিন। তেজপাতা, পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ ও সরিষা বাটা দিয়ে নেড়ে টমেটো দিয়ে দিন। লবণ, হলুদের গুঁড়া ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে খোসা ফেলে দিন। চাইলে খোসা রেখেও দিতে পারেন। চামচ দিয়ে সামান্য ভেঙে দিন টমেটোর টুকরা। এবার চিনি ও তেঁতুলের ক্বাথ দিন। টমেটোর পানি টেনে আসা পর্যন্ত চুলায় রাখুন। আচার প্রায় হয়ে এলে ভাজা মৌরির গুঁড়া ছিটিয়ে দিন। তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে পরিষ্কার বয়ামে সংরক্ষণ করুন। নরমাল টেম্পারেচারে এটি ছয় মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে।
রেসিপি ও ছবি: কুকিং স্টুডিও বাই উম্মি
