গরু অথবা খাসির ভুঁড়ি ভাজা গরম ভাত কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে খেতে খুবই সুস্বাদু। জেনে নিন রেসিপি।

উপকরণ
গরু অথবা খাসির ভুঁড়ি- ২ কেজি
সয়াবিন তেল- আধা কাপ
তেজপাতা- ৪টি (ছোট)
দারুচিনি- ৩ স্টিক (১ ইঞ্চি)
লবঙ্গ- ৭/৮টি
সবুজ এলাচ- ৮/১০টি
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- দেড় টেবিল চামচ
জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ  
মরিচ গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ  
লবণ- স্বাদ মতো
ভুঁড়ি ভাজার উপকরণ
সয়াবিন তেল- ১/৪ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা চামচ
ভাজা জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
মৌরি গুঁড়া- ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
প্যানে তেল গরম করে গরম মসলা ও পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে বাটা মসলা দিয়ে নাড়ুন ২ মিনিট। এবার গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন মসলা। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন ৫ মিনিটের জন্য। তেল ভেসে উঠলে কুচি করে রাখা ভুঁড়ি দিয়ে দিন। আদা বাটা ও হলুদ গুঁড়া ও পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিয়ে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখবেন ভুঁড়ি। এতে ভুঁড়ির গন্ধ দূর হবে। লো মিডিয়াম আঁচে ১০ মিনিট কষিয়ে নিন ভুঁড়ি। অনবরত নাড়তে হবে। পর্যাপ্ত পানি দিয়ে দিন। মিডিয়াম আঁচে ৩৫ থেকে ৪০ মিনিট রেখে রান্না করুন। মাঝে কয়েকবার নেড়ে দেবেন।  
ভুঁড়ি ভাজার জন্য তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে নিন। গুঁড়া মসলাগুলো দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়ে সেদ্ধ করা ভুঁড়ি দিয়ে দিন। সময় নিয়ে মিডিয়াম আঁচে ভেজে নিন ভুঁড়ি। পরিবেশন করুন গরম গরম।

ছবি ও রেসিপি: ফারজানা’স রেসিপি