বাজারে শীতের সবজি উঠে গেছে। মজাদার একটি রান্না করে ফেলতে পারেন শীতের সবজি দিয়ে। স্পেশাল মসলায় সবজি দিয়ে ডাল রান্নার রেসিপি জেনে নিন।
উপকরণ
মুগ ডাল- ১ কাপ
এলাচ- ২টি
দারুচিনি- ১ স্টিক
তেজপাতা- ২টি
তেল- ১/৩ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ
পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ
ধনিয়ার গুঁড়া- আধা চা চামচ
কাঁচামরিচ ফালি- ৫টি
গাজর- ১ কাপ
শিম- ১ কাপ
ফুলকপি- ১ কাপ
মিষ্টি কুমড়া- ১ কাপ
লবণ- স্বাদ মতো
টমেটো- ১টি (বড় টুকরা করে কাটা)
মটরশুঁটি- আধা কাপ
ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
বাগাড়ের উপকরণ
ঘি- ২ টেবিল চামচ
আস্ত জিরা- আধা চা চামচ
পাঁচফোড়ন- ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ- ৩টি
পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ
রসুন কুচি- ৬ কোয়া (কুচি)
প্রস্তুত প্রণালি
মুগ ডাল হালকা ভেজে পানি দিয়ে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পানি ছেঁকে ডাল নিয়ে নিন প্রেসার কুকারে। এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে ২টি সিটি পর্যন্ত রাখুন চুলায়।
প্যানে তেল গরম করে হালকা ভেজে নিন পেঁয়াজ কুচি। বার পেঁয়াজ বাটা ও আদা বাটা দিন। ২-৩ টেবিল চামচ পানি দিয়ে হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরার গুঁড়া ও কাঁচামরিচ ফালি দিন। নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন সব মসলা। মসলা কষানো হলে সব সবজি দিয়ে দিন। যেগুলো সেদ্ধ হতে বেশি সময় লাগে সেগুলো আগে দেবেন। স্বাদ মতো লবণ দিয়ে দেড় কাপ পানি ও সেদ্ধ ডাল দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে টমেটো দিয়ে দিন।
অন্য চুলায় সবজি বাগাড়ের জন্য প্যানে ঘি নিন। আস্ত জিরা, পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচ ভেজে নিন। পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে নেড়ে লালচে করে ভাজুন। বাগাড়ের উপকরণ দিয়ে দিন সবজির হাঁড়িতে। ধনেপাতা কুচি দিয়ে চুলা বন্ধ করে প্যান ঢেকে রাখুন কয়েক মিনিট। পরিবেশন করুন গরম ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে।
রেসিপি ও ছবি: কুকিং স্টুডিও বাই উম্মি
