মাংস রান্নায় গরম মসলা ব্যবহার অপরিহার্য। স্পেশাল গরম মসলার গুঁড়া তৈরি করে ফেলতে পারেন ঘরেই। মাংসে চমৎকার স্বাদ নিয়ে আসবে ঘরে তৈরি গরম মসলার এই গুঁড়া।
উপকরণ
ছোট সবুজ এলাচ- ২ টেবিল চামচ
বড় এলাচ- ৬/৭টি
দারুচিনি- কয়েক টুকরা
জয়ফল- ছোট সাইজের ১টি
জয়ত্রী- ২ টুকরা
লবঙ্গ- আধা টেবিল চামচ
তেজপাতা- ৫/৬টি
সাদা গোলমরিচ- আধা চা চামচ
স্টার মসলা- ২টি
মৌরি- ১ টেবিল চামচ
আস্ত ধনিয়া- ৩ টেবিল চামচ
জিরা- ৩ টেবিল চামচ
শাহি জিরা- ১ টেবিল চামচ
কালো গোলমরিচ- ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ- ৪টি
প্রস্তুত প্রণালি
সাধারণ গরম মসলা তৈরির জন্য আস্ত ধনিয়া, ছোট সবুজ এলাচ, কালো গোলমরিচ, জিরা, তেজপাতা ও দারুচিনি লাগবে। শুকনা মরিচ দিতে পারেন চমৎকার রংয়ের জন্য। তবে না দিলেও ক্ষতি নেই। লবঙ্গ ও গোলমরিচ বেশি পরিমাণে দেবেন না। এতে ঝাঁঝালো হয়ে যাবে মসলা। এসব উপকরণের বাইরে যেগুলো আছে, সেগুলো সব মিলিয়ে তৈরি করলেই হয়ে যাবে স্পেশাল গরম মসলা। সব মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে কড়া রোদে শুকিয়ে নিন। মচমচে হয়ে গেলে গ্রিন্ডারে গুঁড়া করে নিন। চাইলে চুলার নিচে রেখেও মচমচে করে নিতে পারেন মসলা। চুলায় গরম করতে চাইলে সাবধানে গরম করবেন যেন পুড়ে না যায়। ফ্রাইপ্যানে দেওয়ার সময় ভারি মসলা আলাদা করে দেবেন।
৩ থেকে ৪ মাস রুম টেম্পারেচারে ভালো থাকবে এই মসলার গুঁড়া। ফ্রিজেও রাখতে পারেন চাইলে। তবে মাঝে মাঝে রোদে দেবেন অবশ্যই।
তথ্য ও ছবি: রাবিয়া’স হাউজ